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Directeur de la Boucherie Le Bourdonnec (Paris)
Boucherie-charcuterie
Boucherie Le Bourdonnec
51 ans

BIOGRAPHIE

Il fait partie des figures de la « haute » boucherie française, relayant la bonne parole pour une viande de qualité, rappelant également que les meilleurs en la « matière », ce sont les Anglais. Mais les mangeurs omnivores ne lui en veulent pas : ils accourent dans les boucheries d’Yves-marie Le Bourdonnec. Celui qui a découvert les animaux de ferme à 8 ans dans la ferme de son oncle, et les gestes de boucher alors qu’il a à peine 10 ans, se passionne donc très jeune pour le métier de boucher. Au fil des années, il a créé ses boucheries parisiennes (la première était à Asnières-sur-Seine) et mis sur pied une filière de qualité. Boucher engagé, il porte la bonne parole à travers le monde et multiplie les interventions pour valoriser la viande. En 2003, il glane le titre de « Meilleur boucher de Paris ». Aujourd’hui, outre le développement de ses affaires, il pense déjà à la transmission avec ses enfants.

IDENTITE

Montreuil-sur-Seine
France
CONTACT
Le Couteau d'Argent

4 rue Maurice Bokanowski
92600 Asnières

0147938637

LIENS

À LIRE

Yves-Marie Le Bourdonnec (boucher) : « Ce que nous faisons avec Christopher Hache, c’est une vraie première pour valoriser la viande au restaurant » - https://www.atabula.com/2017/07/03/yves-marie-bourdonnec-crillon-hache/

Tribune d’Yves-Marie Le Bourdonnec – On achève mal les agneaux ! - https://www.atabula.com/2016/04/07/tribune-le-bourdonnec-abattoirs/

Lettre ouverte à celles et ceux qui aiment la viande, par Yves-Marie Le Bourdonnec - https://www.atabula.com/2016/01/06/viande-tribune-yves-marie-le-bourdonnec/

Yves-Marie Le Bourdonnec : « Je me dis qu’il faudrait que tout le système de la filière viande en France s’écroule pour mieux repartir » - https://www.atabula.com/2015/10/29/yves-marie-le-bourdonnec-viande-cancer-systeme/

Yves-Marie Bourdonnec : lettre ouverte aux bouchers - https://www.atabula.com/2013/04/21/yves-marie-bourdonnec-lettre-ouverte-aux-bouchers/

Les bas morceaux font les yeux doux à la haute gastronomie - https://www.atabula.com/2017/10/23/bas-morceaux-yeux-doux-a-haute-gastronomie/

CARRIERE

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

RESTAURANT

DIVERS