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Propriétaire et chef de cuisine au Comptoir du Relais (Paris)
Cuisine
Comptoir du Relais
54 ans

BIOGRAPHIE

Natif du Béarn, Yves Camdeborde est l’un des pères de la bistronomie. Fils d’un père fermier et d’une mère charcutière, il fait ses classes au CFA de sa ville natale, Pau, où il travaille en tant qu’apprenti cuisinier entre 1977 et 1979. Il débarque à Paris en 1981, en apprentissage au Ritz. Suivront les restaurants La Marée, puis la Tour d’Argent et l’hôtel Crillon où il fait une rencontre décisive en la personne du chef Christian Constant. 1992 marque un tournant de la carrière du Béarnais, qui achète La Régalade, dans le 14ème arrondissement de la capitale. C’est là qu’il forge les bases de sa gastronomie généreuse. En 2005, tandis que Bruno Doucet lui succède à La Régalade, Yves Camdeborde rachète l’hôtel Relais Saint-Germain. Il y a créé Le Comptoir, un bistrot-brasserie et les Avant Comptoir de la Mer et de la Terre, lieux de grignotage façon tapas. Homme de télévision, le chantre de la bistronomie est juré de MasterChef (TF1) entre 2010 et 2014. Dans l’édition, Yves Camdeborde participe à plusieurs ouvrages dont Frères de terroir, une bande-dessinée (dessin de Jacques Ferrandez) en deux tomes, sortis en 2014 et 2015, qui relate sa relation avec ses producteurs.

IDENTITE

Pau
France
CONTACT
Comptoir du Relais

9 Carrefour de l'Odéon, 75006 Paris

0144270797

LIENS

À LIRE

Bistronomie, Michelin et post-bistronomie, grand entretien avec Yves Camdeborde : « Cuisiner est avant tout un acte physique » - https://www.atabula.com/2015/05/18/yves-camdeborde-bistronomie-michelin-cuisiner/

Les chefs Alléno, Anton, Camdeborde, Hermé, Michalak et Piège se mobilisent pour l’association Zazakely Sambatra - https://www.atabula.com/2016/10/17/chefs-mobilisation-zazakely-sambatra/

Food & Wine / Yves Camdeborde : the Paris chef of the moment - https://www.foodandwine.com/articles/yves-camdeborde-the-paris-chef-of-the-moment

CARRIERE

Apprenti cuisinier à Pau (1977-1979)
Ritz Paris (1981-1985)
Passage par La Marée, La Tour d'Argent, Hôtel de Crillon

1992 / Yves Camdeborde achète La Régalade (Paris 14e arr.)
2005 / Il revend La Régalade et achète un hôtel dans le quartier de l'Odéon où il ouvre le Comptoir du Relais Saint Germain
2010 / Juré dans l'émission MasterChef
2013 / Yves Camdeborde cesse sa participation à l'émission MasterChef
2017 / Chevalier de la Légion d'honneur

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

CAP de cuisine à Pau

Chevalier de la Légion d'honneur (2017)
Trophée du Gras d'honneur (2014)

RESTAURANT

Comptoir du Relais
Paris
Assiette
2 toques

14,5/20

Oui

DIVERS

Stéphane de Bourgies