Génie des sauces, Yannick Alléno a longtemps passé sous silence ses origines franciliennes, avant d’en faire une revendication forte. Aujourd’hui, le chou de Pontoise et l’asperge d’Argenteuil ont su se faire une place sur la prestigieuse carte du Pavillon Ledoyen. En collaboration avec les producteurs locaux, le chef étoilé a remis le terroir d’Île de France au centre de ses assiettes, misant sur des produits parfois oubliés. Après plusieurs expériences en tant que commis puis chef de partie, il est appelé en 1994 par Louis Gondard qu’il secondera dans les cuisines du Drouant. Il participe alors à de nombreux concours, obtient un Bocuse d’argent, le titre de champion de France de cuisine artistique et la première place au prix Auguste Escoffier, travaillant ses épreuves entre chaque service. En 2003, il devient le chef des cuisines du Meurice. Il obtient l’année suivante sa deuxième étoile puis la troisième en 2007, faisant du palace parisien une des plus grandes tables de la capitale. Le chef est alors recruté pour divers projets gastronomiques autour du globe. De Marrakech à Pékin ou Dubaï, Yannick Alléno est partout, il en profitera même pour lancer son magazine YAM. Après neuf ans au Meurice, il quitte finalement les cuisines du palace et se consacre à l’ouverture de l’enseigne bistronomique Terroir Parisien, fermée depuis. Pendant deux années, il mènera aussi différentes études sur les sauces, sa marque de fabrique. Aujourd’hui, Yannick Alléno est à la tête de deux restaurants triplement étoilés : le Pavillon Ledoyen dans la capitale et Le 1947 à Courchevel. Son adresse parisienne renferme également l’Abysse (deux étoiles) et Pavyllon (une étoile).