Le statut de ce compte utilisateur est Approuvé·e
Chef de cuisine au Pavillon Ledoyen (Paris)
Cuisine
Pavillon Ledoyen & Groupe Yannick Alléno
51 ans

BIOGRAPHIE

Après plusieurs expériences en tant que commis puis chef de partie, Yannick Alléno est appelé en 1994 par Louis Gondard pour le seconder dans les cuisines du Drouant à Paris. Il participe à cette période à de nombreux concours, obtenant un Bocuse d’Argent, le titre de champion de France de cuisine artistique et la première place au prix Auguste Escoffier. En 2003, ce travailleur acharné devient le chef des cuisines du Meurice. Il obtient l’année suivante deux étoiles au guide Michelin puis une troisième en 2007, faisant du palace parisien l'une des plus grandes tables de la capitale. Le chef est alors recruté pour divers projets gastronomiques autour du globe. De Marrakech à Pékin ou Dubaï, Yannick Alléno est partout, il en profite même pour lancer son magazine YAM. Après neuf ans au Meurice, il quitte les cuisines du palace et se consacre à l’ouverture d'une enseigne bistronomique, Terroir Parisien. Pendant deux ans, il mène différentes études sur les sauces, sa marque de fabrique. Aujourd’hui, Yannick Alléno est à la tête de deux restaurants triplement étoilés : le Pavillon Ledoyen dans la capitale et Le 1947 à Courchevel. Il ouvre un nouveau restaurant au sein du Pavillon Ledoyen en octobre 2019 et signe un double partenariat avec Le Puy du Fou dont il forme les équipes de cuisine. En janvier 2020, les récompenses continuent d'affluer pour le chef du Pavillon, qui obtient une deuxième étoile pour l’Abysse et une première étoile pour Pavyllon, tout juste ouvert. Spécialiste des sauces, Yannick Alléno revendique aussi ses origines franciliennes. Le chou de Pontoise et l’asperge d’Argenteuil ont su se faire une place sur la prestigieuse carte de sa table trois étoiles parisienne. À 51 ans, il est incontestablement l'un des plus grands chefs du monde.

IDENTITE

Puteaux
France
CONTACT
Pavillon Ledoyen & Groupe Yannick Alléno

8 Avenue Dutuit, 75008 Paris

LIENS

À LIRE

Six étoiles au Pavillon Ledoyen : Yannick Alléno a-t-il trouvé la clé de la galaxie ? - https://www.atabula.com/2020/01/28/six-etoiles-au-pavillon-ledoyen-yannick-alleno-a-t-il-trouve-la-cle-de-la-galaxie/

Yannick Alléno : « Je ne me suis jamais senti aussi vivant » - https://www.atabula.com/2018/01/29/yannick-alleno-ne-me-suis-jamais-senti-vivant/

La saga Cédric Grolet – Yannick Alléno, l’allié du Meurice (3/12) - https://www.atabula.com/2018/01/22/saga-cedric-grolet-yannick-alleno-meurice/

10 choses que vous ignorez (peut-être) sur Yannick Alléno - https://www.atabula.com/2017/02/07/anecdotes-yannick-alleno/

Yannick Alléno vu par…. - https://www.atabula.com/2017/02/15/yannick-alleno-vu-par/

Le carnet des tapas des montagnes, Glénat (2009)
Terroir Parisien, Glénat (2010)
Ma cuisine française, Hachette (2014)
Sauces, réflexions d'un cuisinier, Hachette (2014)
Ma cuisine de bistrot, Hachette (2015)

CARRIERE

1986–1987 - Apprenti en Pâtisserie, Hôtel Lutétia
1987–1990 - Commis de Cuisine, Hôtel Royal Monceau
1990-1992 - Demi-Chef puis Chef de Partie, Hôtel Sofitel Sèvres
1992–1994 - Chef de Partie, Hôtel Le Meurice
1994–1999 - Chef adjoint des Cuisines, Restaurant Le Drouant
1999–2003 - Chef des Cuisines, Hôtel Scribe
2003–2013 : Chef des Cuisines, Hôtel Le Meurice
2019 - Ouverture du Pavyllon.
2020 - Totalise 6 étoiles pour le pavillon le doyen (2 pour L’Abysse et 1 pour Pavyllon).

Disciple d'Escoffier

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

BEP de cuisine au lycée Santos-Dumont de Saint-Cloud

2001 - Chevalier du Mérite agricole
2007 - Chevalier de l'Ordre du Mérite
2007 - Chevalier des Arts et des Lettres
2008 - Chef de l'année
2014 - Cuisinier de l'année

RESTAURANT

Pavillon Ledoyen, Le 1947, L'Abysse, Pavyllon
Pavillon Ledoyen (Paris 8e arr.) - Le 1947 (Saint-Bon-Tarentaise 73227) - L'Abysse (Paris 8e arr.) - Pavyllon (Paris 8e arr.)
3 étoiles
5 toques

19/20 (Pavillon Ledoyen)
19/20 (Le 1947)
17/20 (L'Abysse)

25
98,5%
Collège Culinaire de France, Grandes Tables du Monde

DIVERS

Art contemporain, vin