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Chef de cuisine au Pavillon Ledoyen (Paris)
Cuisine
Pavillon Ledoyen & Groupe Yannick Alléno
52 ans

BIOGRAPHIE

Génie des sauces, Yannick Alléno a longtemps passé sous silence ses origines franciliennes, avant d’en faire une revendication forte. Aujourd’hui, le chou de Pontoise et l’asperge d’Argenteuil ont su se faire une place sur la prestigieuse carte du Pavillon Ledoyen. En collaboration avec les producteurs locaux, le chef étoilé a remis le terroir d’Île de France au centre de ses assiettes, misant sur des produits parfois oubliés. Après plusieurs expériences en tant que commis puis chef de partie, il est appelé en 1994 par Louis Gondard qu’il secondera dans les cuisines du Drouant. Il participe alors à de nombreux concours, obtient un Bocuse d’argent, le titre de champion de France de cuisine artistique et la première place au prix Auguste Escoffier, travaillant ses épreuves entre chaque service. En 2003, il devient le chef des cuisines du Meurice. Il obtient l’année suivante sa deuxième étoile puis la troisième en 2007, faisant du palace parisien une des plus grandes tables de la capitale. Le chef est alors recruté pour divers projets gastronomiques autour du globe. De Marrakech à Pékin ou Dubaï, Yannick Alléno est partout, il en profitera même pour lancer son magazine YAM. Après neuf ans au Meurice, il quitte finalement les cuisines du palace et se consacre à l’ouverture de l’enseigne bistronomique Terroir Parisien, fermée depuis. Pendant deux années, il mènera aussi différentes études sur les sauces, sa marque de fabrique. Aujourd’hui, Yannick Alléno est à la tête de deux restaurants triplement étoilés : le Pavillon Ledoyen dans la capitale et Le 1947 à Courchevel. Son adresse parisienne renferme également l’Abysse (deux étoiles) et Pavyllon (une étoile).

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Puteaux
France

CONTACT

Pavillon Ledoyen & Groupe Yannick Alléno

8 Avenue Dutuit, 75008 Paris

LIENS

À LIRE

Les 100 de 2021 | Yannick Alléno : « Il nous faudra repenser la notion de grand restaurant » - https://www.atabula.com/2021/01/13/les-100-de-2021-yannick-alleno-il-nous-faudra-repenser-la-notion-de-grand-restaurant/

L’Hostellerie de Plaisance devient l’Hôtel de Pavie et accueille Yannick Alléno - https://www.atabula.com/2020/09/14/lhostellerie-de-plaisance-devient-lhotel-de-pavie-et-accueille-yannick-alleno/

Six étoiles au Pavillon Ledoyen : Yannick Alléno a-t-il trouvé la clé de la galaxie ? - https://www.atabula.com/2020/01/28/six-etoiles-au-pavillon-ledoyen-yannick-alleno-a-t-il-trouve-la-cle-de-la-galaxie/

Yannick Alléno : « Je ne me suis jamais senti aussi vivant » - https://www.atabula.com/2018/01/29/yannick-alleno-ne-me-suis-jamais-senti-vivant/

La saga Cédric Grolet – Yannick Alléno, l’allié du Meurice (3/12) - https://www.atabula.com/2018/01/22/saga-cedric-grolet-yannick-alleno-meurice/

10 choses que vous ignorez (peut-être) sur Yannick Alléno - https://www.atabula.com/2017/02/07/anecdotes-yannick-alleno/

Yannick Alléno vu par…. - https://www.atabula.com/2017/02/15/yannick-alleno-vu-par/

2019 / Best of Yannick Alléno
2015 / Ma cuisine de bistrot
2014 / Sauces, réflexions d'un cuisinier
2014 / Ma cuisine française
2010 / Terroir Parisien
2009 / Le carnet des tapas des montagnes

CARRIÈRE

Depuis 2015 / Chef du Pavillon Ledoyen
2003–2013 / Chef des Cuisines, Hôtel Le Meurice
1999–2003 / Chef des Cuisines, Hôtel Scribe
1994–1999 / Chef adjoint des Cuisines, Restaurant Le Drouant
1992–1994 / Chef de Partie, Hôtel Le Meurice
1990-1992 / Demi-Chef puis Chef de Partie, Hôtel Sofitel Sèvres
1987–1990 / Commis de Cuisine, Hôtel Royal Monceau
1986–1987 / Apprenti en Pâtisserie, Hôtel Lutétia

2020 / Il totalise 6 étoiles pour le Pavillon Ledoyen (3 pour la table gastronomique, 2 pour L’Abysse et 1 pour Pavyllon).
2019 / Ouverture du Pavyllon

Disciple d'Escoffier

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

BEP de cuisine au lycée Santos-Dumont de Saint-Cloud

2014 / Cuisinier de l'année
2008 / Chef de l'année
2007 / Chevalier de l'Ordre du Mérite
2007 / Chevalier des Arts et des Lettres
2001 / Chevalier du Mérite agricole

RESTAURANT

Pavillon Ledoyen, Le 1947, L'Abysse, Pavyllon
Pavillon Ledoyen (Paris 8e arr.) - Le 1947 (Saint-Bon-Tarentaise 73227) - L'Abysse (Paris 8e arr.) - Pavyllon (Paris 8e arr.)
3 étoiles
5 toques

19/20 (Pavillon Ledoyen)
19/20 (Le 1947)
17/20 (L'Abysse)

25
98,5%
Collège Culinaire de France, Grandes Tables du Monde

DIVERS

Art contemporain, vin