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Chef de cuisine au Pavillon Ledoyen (Paris)
Cuisine
Pavillon Ledoyen & Groupe Yannick Alléno
51 ans

BIOGRAPHIE

Génie des sauces, Yannick Alléno a longtemps passé sous silence ses origines franciliennes, avant d’en faire une revendication forte. Aujourd’hui, le chou de Pontoise et l’asperge d’Argenteuil ont su se faire une place sur la prestigieuse carte du Pavillon Ledoyen. En collaboration avec les producteurs locaux, le chef étoilé a remis le terroir d’Île de France au centre de ses assiettes, misant sur des produits parfois oubliés. Après plusieurs expériences en tant que commis puis chef de partie, il est appelé en 1994 par Louis Gondard qu’il secondera dans les cuisines du Drouant. Il participe alors à de nombreux concours, obtient un Bocuse d’argent, le titre de champion de France de cuisine artistique et la première place au prix Auguste Escoffier, travaillant ses épreuves entre chaque service. En 2003, il devient le chef des cuisines du Meurice. Il obtient l’année suivante sa deuxième étoile puis la troisième en 2007, faisant du palace parisien une des plus grandes tables de la capitale. Le chef est alors recruté pour divers projets gastronomiques autour du globe. De Marrakech à Pékin ou Dubaï, Yannick Alléno est partout, il en profitera même pour lancer son magazine YAM. Après neuf ans au Meurice, le locavore quitte finalement les cuisines du palace et se consacre à l’ouverture de sa seconde enseigne bistronomique Terroir Parisien. Pendant deux années, il mènera aussi différentes études sur les sauces, sa marque de fabrique. Aujourd’hui, Yannick Alléno est à la tête de deux restaurants triplement étoilés : le Pavillon Ledoyen dans la capitale et Le 1947 à Courchevel. À 49 ans, il est indéniablement l’un des plus grands chefs de sa génération.

IDENTITE

Puteaux
France
CONTACT
Pavillon Ledoyen & Groupe Yannick Alléno

8 Avenue Dutuit, 75008 Paris

LIENS

À LIRE

Yannick Alléno : « Je ne me suis jamais senti aussi vivant » - https://www.atabula.com/2018/01/29/yannick-alleno-ne-me-suis-jamais-senti-vivant/

La saga Cédric Grolet – Yannick Alléno, l’allié du Meurice (3/12) - https://www.atabula.com/2018/01/22/saga-cedric-grolet-yannick-alleno-meurice/

10 choses que vous ignorez (peut-être) sur Yannick Alléno - https://www.atabula.com/2017/02/07/anecdotes-yannick-alleno/

Yannick Alléno vu par…. - https://www.atabula.com/2017/02/15/yannick-alleno-vu-par/

Ma cuisine française, Hachette (2014)
Ma cuisine de bistrot, Hachette (2015)
Sauces, réflexions d'un cuisinier, Hachette (2014)

CARRIERE

1986–1987 : Apprenti en Pâtisserie, Hôtel Lutétia
1987–1990 : Commis de Cuisine, Hôtel Royal Monceau
1990-1992 : Demi-Chef puis Chef de Partie, Hôtel Sofitel Sèvres
1992–1994 : Chef de Partie, Hôtel Le Meurice
1994–1999 : Chef adjoint des Cuisines, Restaurant Le Drouant
1999–2003 : Chef des Cuisines, Hôtel Scribe
1er août 2003–2013 : Chef des Cuisines, Hôtel Le Meurice

Disciple d'Escoffier

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Chevalier du Mérite agricole
Chevalier de l'Ordre du Mérite
Chevalier des Arts et des Lettres
2008 : Chef de l'année
2014 : Cuisinier de l'année

RESTAURANT

Pavillon Ledoyen, Le 1947
Paris, Courchevel
3 étoiles
5 toques

19/20 (Pavillon Ledoyen)
19/20 (Le 1947)

29
98,5%

DIVERS

Art contemporain, vin