L’état de ce compte est Approuvé·e
Directeur de l'Université des Sciences et Pratiques Gastronomiques
Formation et recherche
Université des Sciences et Pratiques Gastronomiques
53 ans

BIOGRAPHIE

Jusqu’alors chef du Comptoir du Théâtre à Quimper, Xavier Hamon a clôt ce chapitre de sa vie de cuisinier engagé dans la préservation de l’environnement, fin 2017. Membre de l’Alliance Slow Food France, il ne cesse de promouvoir les relations directes entre cuisiniers, paysans et petits producteurs. Xavier Hamon préside aujourd’hui la déclinaison française de ce mouvement fondé en 1989 pour contrer le phénomène du fast food et de la fast life, en réaction à la disparition des traditions alimentaires locales. Il rassemble aujourd’hui 1 000 cuisiniers issus de 15 pays souhaitant valoriser leurs patrimoines culinaires et la biodiversité agro-alimentaire. Le chef a également participé au lancement de l'Université des Sciences et Pratiques Gastronomiques à Quimper, dont il est aujourd'hui le directeur.

SÉLECTION

IDENTITÉ

Saint-Brieuc
France

CONTACT

Université des Sciences et Pratiques Gastronomiques

LIENS

À LIRE

CARRIÈRE

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Niveau bac

Cap Bep et Bac pro Cuisine

RESTAURANT

DIVERS

Xavier Hamon est co-fondateur et président de l’Alliance des cuisiniers Slow Food France. Il s’agit d’une association de cuisiniers pour la défense de la biodiversité, pour la défense l’exercice du métier de cuisinier pour une cuisine bonne, propre et juste pour tous, pour la défense d’une nouvelle dynamique économique des territoires à travers l’alliance des cuisiniers, des producteurs et des mangeurs.