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Chef de cuisine à Tomy & Co et Hugo & Co (Paris)
Cuisine
Tomy & Co
40 ans

BIOGRAPHIE

Derrière son dilettantisme apparent, l’homme est un sérieux travailleur, cuisinier et entrepreneur. Lui qui n’a longtemps connu que la cuisine asiatique de ses parents d’origine cambodgienne (arrivés en France en 1977), a découvert presque par hasard la cuisine française au détour d’un documentaire télévisé sur l’école Ferrandi. Il n’en fallait pas plus pour que l’étudiant en fac d’économie s’entiche de l’économe. À 22 ans, il se lance en cuisine. Après quelques stages – Marriott, Warwick -, il commence à jouer dans la cour des grands en entrant chez Taillevent. Il y rencontre son futur mentor, Alain Solivérès, qui sait y faire côté rigueur. Puis c’est le Meurice de Yannick Alléno où Tomy Gousset découvre une autre façon de faire au sein de l’un des plus grands palaces parisiens. La brigade est alors l’une des plus belles de France (Philippe Mille, Nicolas Baumann, Yannick Lahopgnou et beaucoup d’autres qui, depuis, ont ouvert leur table) et Tomy Gousset se fait sa place. En 2012, le discret Gousset se fait un prénom en prenant la tête des cuisines de Pirouette, tout nouveau restaurant qui ouvre ses portes dans le quartier des Halles. En quelques semaines, c’est l’explosion : la critique se régale et présente le jeune chef (né en 1980) comme le digne successeur des chefs-bistronomes Camdeborde et autre Constant. Depuis, le curseur médiatique n’a pas faibli, bien au contraire ! En 2016, celui que l’on prenait pour un « simple » commis, « à cause de mon faciès asiatique » assure-t-il, monte sa première affaire : Tomy&Co, dans le très chic septième arrondissement parisien. Là encore, le succès est au rendez-vous. Le classement Atabula des Trentenaires qui comptent dans la gastronomie en France le classe à la dixième place. En 2018, le chef remet ça avec une seconde table, Hugo&Co (rue Monge, Paris 5e arr.). En quelques années, Tomy Gousset est devenu un véritable phénomène, revisitant la bistronomie, mixant les inspirations culinaires tout en restant lui-même : souriant et abordable.

IDENTITE

Mantes-la-Jolie
France
CONTACT
Tomy & CO

22 Rue Surcouf, 75007 Paris

01 45 51 46 93
tomychaton@gmail.com

LIENS

À LIRE

Tomy Gousset : « En ouvrant un restaurant qui affirme haut et fort sa simplicité et, en même temps, qui revendique des assiettes sophistiquées, je montre par mon travail ce que je suis vraiment. » - https://www.atabula.com/2016/07/12/tomy-gousset-restaurant-tomy-co/

Le chef Tomy Gousset (Tomy&Co) va ouvrir Hugo&Co à Paris début 2018 - https://www.atabula.com/2017/10/30/chef-tomy-gousset-va-ouvrir-hugoco-a-paris-debut-2018/

Au restaurant, l’assiette compte de moins en moins - https://www.atabula.com/2018/03/19/au-restaurant-lassiette-compte-de-moins-en-moins/

Journal du Dimanche / Tomy Gousset et les plaisirs de la fable - https://www.lejdd.fr/societe/tomy-gousset-et-les-plaisirs-de-la-fable-3546671

CARRIERE

Chef Gérant des restaurant Tomy and co et Hugo and co
Chef restaurant pirouette
Chef de partie Daniel Boulud (NYC)
Chef de partie Maurice

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Bac+2

Ecole Ferrandi

RESTAURANT

Tomy and Co
Paris
2 toques

13,5

DIVERS

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