Thierry Gardinier collabore au quotidien avec ses deux frères Stéphane et Laurent à la tête de Gardinier & Fils. L’entreprise possède notamment Le Domaine des Crayères, le Comptoir du Caviar et le restaurant Drouant, acquis au début de l’année 2018. Ils disposent aussi du groupe Taillevent, comprenant le restaurant gastronomique, mais aussi la Cave du Taillevent et le 110 du Taillevent, deux concepts qui devraient continuer à se développer, notamment au Japon et aux Etats-Unis, grâce au travail de Stéphane, le second de la fratrie, déjà installé en Californie.