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Restaurateur, propriétaire du groupe Eclore
Direction entreprise
Groupe Eclore
41 ans

BIOGRAPHIE

Bien qu’arrivé récemment dans le secteur de la gastronomie, Stéphane Manigold s’est rapidement fait une place. Encore commercial pour Audi à l’époque, il crée en 2018 sa première table, Substance. Le petit frère, Contraste arrive quelques mois plus tard, à la rentrée 2019. Pour compléter son portefeuille, il rachète en janvier 2020 la Maison Rostang, doublement étoilée, et crée le groupe Eclore. Ce n’est qu’en mars 2020, et après 17 années d’exercice qu’il quitte finalement la marque aux quatre anneaux pour se concentrer pleinement sur ses activités de restaurateur. Coup du sort : la pandémie vient mettre un terme à l’activité gastronomique pendant près de trois mois. Sans se démonter, il monte un dossier et se lance dans un combat acharné face à son assureur Axa, qui refuse de reconnaître la perte d’exploitation. Une bataille gagnée dans un premier temps, puis réglée à l’amiable qui lui vaudra successivement un rôle de sauveur puis quelques critiques. Il est également réputé pour son amour et sa connaissance des vins de Champagne. À la réouverture des restaurants, il ouvrira Orzo, une adresse italienne en face de son restaurant Contraste, rue d'Anjou.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

France

CONTACT

Groupe Eclore
01 47 63 83 94

LIENS

À LIRE

Stéphane Manigold contre AXA : un procès aux enjeux exceptionnels pour les restaurateurs français - https://www.atabula.com/2020/05/22/stephane-manigold-contre-axa-un-proces-aux-enjeux-exceptionnels-pour-les-restaurateurs-francais/

Manigold, Jégo, Goujon et les autres : les nouveaux leaders de la restauration - https://www.atabula.com/2020/06/07/manigold-jego-goujon-et-les-autres-les-nouveaux-leaders-de-la-restauration/

Stéphane Manigold : « Mon accord signé avec Axa ne m’empêche pas de continuer à aider les autres restaurateurs » - https://www.atabula.com/2020/06/25/stephane-manigold-mon-accord-signe-avec-axa-ne-mempeche-pas-de-continuer-a-aider-les-autres-restaurateurs/

CARRIÈRE

Depuis 2020 / Fondateur du groupe Éclore
2003-2020 / Chef des ventes Grands Comptes chez Audi
2002-2003 / Commercial chez Audi
1999-2002 / Commercial chez Seat
1998-1999 / Manager en formation directeur à Quick
1998 / Assistant Manager à La Boite à Pizza

Juillet 2018 / Ouverture du restaurant Substance
Septembre 2019 / Ouverture du restaurant Contraste
Janvier 2020 / Achat de la Maison Rostang et création du Groupe Eclore

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

RESTAURANT

Maison Rostang
Paris
2 étoiles
3 toques

16,5/20

DIVERS

Vins de Champagne
Golf