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Chef de cuisine de Pottoka (Paris)
Cuisine
Pottoka
40 ans

BIOGRAPHIE

Sans renier ses racines basques, Sébastien Gravé a travaillé dans les cuisines de grands noms de la gastronomie, notamment Joël Robuchon et Christian Constant. Il ouvre ensuite sa table Les Fables de la Fontaine pour laquelle il obtiendra une étoile en seulement 6 mois. En 2012, il quitte son restaurant et s’installe dans le 7ème arrondissement avec un nouveau concept, plus proche de la tendance bistronomique : Pottoka (le nom d’une race de poney du Pays Basque). Depuis, ce représentant du Sud-Ouest dans la capitale a ouvert une nouvelle adresse à Bayonne, sa terre natale : La Table de Pottoka.

IDENTITE

CONTACT
Pottoka

4 Rue de l'Exposition, 75007 Paris

01 45 51 88 38

LIENS

À LIRE

Le goût du parmesan selon Sébastien Gravé (Pottoka – Paris) - https://www.atabula.com/2016/10/26/le-gout-du-parmesan-selon-sebastien-grave-pottoka-paris/

FoodAndValues / Sébastien Gravé, un chef amoureux de sa terre basque et de ses produits - http://www.foodandvalues.com/sebastien-grave/

CARRIERE

Passé par Le Laurent (Paris), L'Hôtel du Palais (Biarritz) et les Fables de la Fontaine (Paris)

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Lycée hôtelier de Biarritz

RESTAURANT

Pottoka
Paris
Bib Gourmand
2 toques

13/20

DIVERS

SP/Zazpicom