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Chef des cuisines de la Maison Bras (Laguiole)
Cuisine
Le Suquet
49 ans

BIOGRAPHIE

Longtemps triplement étoilé, il est celui qui a su dire non au Guide Michelin et à ses macarons. Au Suquet, restaurant installé sur le plateau volcanique de l’Aubrac, Sébastien Bras s’est inscrit dans la lignée d’Alain Senderens en demandant à ce que son nom soit retiré du Guide Rouge en février 2018 avant d'être réintégré l'année suivante avec deux astres. Une décision rare et forte de la part du chef formé à l’Institut Paul Bocuse, chez Michel Guérard, Pierre Gagnaire et auprès de son père Michel. À la tête du restaurant familial depuis 2009, il propose une cuisine ancrée dans le terroir, où le légume tient un rôle important, notamment dans le plat signature hérité de son père, le « Gargouillou ». Une assiette complexe et haute en couleur qui peut regrouper jusqu’à 80 variétés différentes de produits végétaux selon la période de l’année. En 2012, le documentaire « Entre les Bras » pénètre dans les cuisines du restaurant et suit le père et le fils dans leur quotidien derrière les fourneaux. En 2021, Sébastien et son père Michel prendront la tête de La Halle aux Grains, restaurant qui s’inscrit dans le projet parisien de la Collection Pinault, du milliardaire François Pinault.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Laguiole
France

CONTACT

Le Suquet

Route de l'Aubrac, Laguiole (12)

05 65 51 18 20

LIENS

À LIRE

Sébastien Bras : « L’isolement géographique n’est plus un frein, bien au contraire, c’est un atout » - https://www.atabula.com/2020/06/24/sebastien-bras-lisolement-geographique-nest-plus-un-frein-bien-au-contraire-cest-un-atout/

Olivier Roellinger, Jean-François Mesplède, Côme de Chérisey… : réactions suite à la décision de Sébastien Bras (Bras – Laguiole) de rendre ses trois étoiles Michelin - https://www.atabula.com/2017/09/20/reactions-sebastien-bras-michelin/

Entretien exclusif – Sébastien Bras (Maison Bras) : « Rendre les étoiles, c’est le prix de ma liberté » - https://www.atabula.com/2017/09/20/sebastien-bras-maison-bras-rendre-etoiles-cest-prix-de-liberte/

Grand entretien avec Sébastien Bras : « L’humain est au cœur de la maison Bras » - https://www.atabula.com/2015/08/29/chef-bras-sebastien-laguiole/

La Presse - Michel et Sébastien Bras : l’antithèse des codes Michelin - https://www.lapresse.ca/gourmand/restaurants/2019-10-23/michel-et-sebastien-bras-l-antithese-des-codes-michelin

CARRIÈRE

Janvier 2019 / Il est de nouveau intégré au guide rouge, avec deux étoiles cette fois-ci
Janvier 2018 / Le chef rend ses trois étoiles au Guide Michelin

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

RESTAURANT

Le Suquet
Laguiole
2 étoiles
4 toques

18/20

Relais & Châteaux

DIVERS