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Chef propriétaire du restaurant Régis et Jacques Marcon (Saint-Bonnet-le-Froid)
Cuisine
Restaurant Régis et Jacques Marcon
65 ans

BIOGRAPHIE

« Chef de l’année 2001 » au Gault & Millau, gagnant du Bocuse d’Or 1995 et couronné de trois étoiles, Régis Marcon cumule les prix et les récompenses comme peu d’autres. Il est depuis 1989 à la tête du Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, une vraie adresse familiale autrefois gérée par sa mère. Tandis que sa femme, Michèle gère les trois hôtels, Régis collabore avec Jacques, son fils, aux fourneaux du restaurant gastronomique d’où ils livrent une cuisine locale débordante de créativité. Il est aussi réputé pour son travail sur les champignons, qu’il développe dans son ouvrage du même nom publié en 2013 aux Éditions de La Martinière, et pour son implication dans la formation des jeunes cuisiniers. De 2017 à 2019, le chef triplement étoilé a notamment collaboré à la réforme de la formation scolaire avec le ministre de l'Éducation nationale, Jean-Michel Blanquer, et de 2009 à 2012 à l'élaboration d'un livre blanc au sujet de l’apprentissage dans les métiers de l’hôtellerie-restauration.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Saint-Bonnet-le-Froid
France

CONTACT

Restaurant Régis et Jacques Marcon

Larsiallas, Saint-Bonnet-le-Froid (43)

04 71 59 93 72

LIENS

À LIRE

Les 100 de 2021 | Régis Marcon : « Nous devons agir pour la formation. La survie de la gastronomie française est en jeu » - https://www.atabula.com/2021/01/25/les-100-de-2021-regis-marcon-nous-devons-agir-pour-la-formation-la-survie-de-la-gastronomie-francaise-est-en-jeu/

Podcast – Allo Confiné(e) avec Régis Marcon : « Tous les acteurs des secteurs de l’alimentation et de la restauration doivent se réunir et prendre leur responsabilités » - https://www.atabula.com/2020/04/14/podcast-allo-confinee-avec-regis-marcon-tous-les-acteurs-des-secteurs-de-lalimentation-et-de-la-restauration-doivent-se-reunir-et-prendre-leur-responsabilites/

Collégialité, transparence, spécificités géographiques : le mode de fonctionnement du Bocuse d’or expliqué par Régis Marcon - https://www.atabula.com/2019/02/12/collegialite-transparence-specificites-geographiques-le-mode-de-fonctionnement-du-bocuse-dor-explique-par-regis-marcon/

Assiette 100% végétale au Bocuse d’Or 2017 : trois questions à Régis Marcon - https://www.atabula.com/2016/12/01/regis-marcon-bocuse-or-assiette-vegetale/

Régis Marcon : « Aussi belle soit-elle, la transmission est une souffrance » - https://www.atabula.com/2015/10/21/regis-marcon-saint-bonnet-le-froid-entretien/

The Good Life - Rencontre avec Régis Marcon, un Chef dans le secret des cieux - https://thegoodlife.thegoodhub.com/2018/12/17/rencontre-avec-regis-marcon-un-chef-dans-le-secret-des-cieux/

France Culture - Dans les paysages de Régis Marcon - https://www.franceculture.fr/emissions/carnet-nomade/dans-les-paysages-de-regis-marcon

Bruit de Table - Régis Marcon [pas tout garder pour soi] - https://www.youtube.com/watch?v=2ey-y8MHwGU

2020 / Légumes
2018 / Céréales et légumineuses
2016 / Herbes
2015 / Best of Régis Marcon
2014 / Un chef trois étoiles s'invite dans votre cuisine
2014 / Recettes d'hiver
2014 / Recettes d'été
2014 / Recettes de printemps
2013 / Recettes d'automne
2013 / Champignons
2009 / La cuisine de Régis et Jacques Marcon
2001 / Ma cuisine des champignons
1996 / Le promeneur gourmand : de la cueillette à l'assiette

CARRIÈRE

2017-2019 / Mission pour la réforme de la formation scolaire professionnelle avec Jean-Michel Blanquer
2009-2012 / Mission gouvernementale sur l’apprentissage dans les métiers de l’hôtellerie-restauration avec l’élaboration d'un livre blanc
Après des essais en tant que moniteur de ski, il reprend en 1979 l'hôtel familial qu'il n'a plus jamais quitté

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Lycée hôtelier de Lesdiguière de Grenoble

CAP
BEP

2018 / Meilleur restaurant gastronomique d'Europe selon OAD
Avril 2003 / Remise de la légion d'honneur
2001 / Auvergnat de l'année et cuisinier de l'année par le magazine "Le Chef"
2000 / Chef de l'année au Gault et Millau 2001
1995 / Lauréat du Bocuse d'or à Lyon
1992 / Lauréat du prix Brillat-Savarin
1989 / Prix Taittinger

RESTAURANT

Restaurant Régis et Jacques Marcon
Saint-Bonnet-le-Froid
3 étoiles
5 toques

Membre de l'Académie Gault & Millau, cinq toques d'Or 2021

DIVERS

Ski