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Pâtissier, chocolatier, fondateur et PDG de Pierre Hermé Paris
Pâtisserie
Pierre Hermé Paris
59 ans

BIOGRAPHIE

Bien que sa maison ait été lancée à la fin des années 90, d'abord au Japon puis dans l'Hexagone, Pierre Hermé incarne encore aujourd'hui la créativité pâtissière. Élève revendiqué de Gaston Lenôtre, il a influencé toute une génération de professionnels avec son modèle de haute pâtisserie dont les codes ont été empruntés à l'univers du luxe. Si sa collection Infiniment (qui se concentre volontairement sur un unique ingrédient comme la vanille, la noisette ou le café) est plébiscitée par l'ensemble de la profession, c'est bien aux macarons que Pierre Hermé doit sa renommée internationale grand public, d'abord chez Fauchon puis chez Ladurée et enfin à son compte. Présent dans 12 pays à travers plus de 50 points de vente, le discret alsacien rayonne un peu partout dans le monde et a lancé en collaboration avec la marque de cosmétiques L'Occitane une boutique-vitrine sur les Champs-Elysées en décembre 2017. L’homme ne compte pas s’arrêter là et les projets de développement sont nombreux.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Colmar
France

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Pierre Hermé Paris

LIENS

À LIRE

Sensibilité écologique exacerbée, nouvelles pâtisseries, futurs projets : grand entretien avec Pierre Hermé - https://www.atabula.com/2020/07/20/sensibilite-ecologique-exacerbee-nouvelles-patisseries-futurs-projets-grand-entretien-avec-pierre-herme/

Ducasse et Hermé débarqués à Macao ? - https://www.atabula.com/2020/07/20/ducasse-et-herme-debarques-a-macao/

La saga Cédric Grolet – entretien croisé avec Pierre Hermé (7/12) - https://www.atabula.com/2018/02/26/entretien-cedric-grolet-pierre-herme/

Nouvelle boutique sur les Champs-Élysées, offre salée, marché du macaron, image : entretien avec Pierre Hermé - https://www.atabula.com/2017/12/04/nouvelle-boutique-champs-elysees-offre-salee-marche-macaron-image-entretien-pierre-herme/

Le « macaron de l’espace » de Pierre Hermé a rejoint l’ISS pour l’anniversaire de l’astronaute Thomas Pesquet - https://www.atabula.com/2017/02/24/pierre-herme-macaron-espace-pesquet/

Christophe Michalak : « Je veux m’inscrire dans la lignée des Gaston Lenôtre, Pierre Hermé et Philippe Conticini » - https://www.atabula.com/2015/09/28/christophe-michalak-patissier-entretien/

Comment Pierre et Valérie Hermé sont devenus les meilleurs ambassadeurs de la gastronomie corse - https://www.atabula.com/2018/05/03/pierre-valerie-herme-gastronomie-corse/

Questions de goûts avec Pierre Hermé - https://www.atabula.com/2013/11/09/pierre-herme-patisserie-chocolat-gout/

Hermé, Marx, Pic : casting XXL pour le projet Beaupassage à Paris - https://www.atabula.com/2018/05/04/nouvelle-salve-de-noms-pour-le-projet-beaupassage-a-paris/

Frechon, Hermé, Marx et Gagnaire sur les Champs-Élysées : le (modeste) renouveau gastronomique des Champs-Elysées - https://www.atabula.com/2017/12/05/frechon-herme-marx-gagnaire-champs-elysees-modeste-renouveau-gastronomique-champs-elysees/

Forbes - Pierre Hermé : Le Goût De L’Entrepreneuriat - https://www.forbes.fr/entrepreneurs/pierre-herme-le-gout-de-lentrepreneuriat/

CARRIÈRE

Depuis 1998 / Directeur général du groupe Pierre Hermé Paris
1996-1998 / Chef pâtissier chez Ladurée
1985-1996 / Chef pâtissier chez Fauchon.
1977 / Pierre Hermé entre en apprentissage chez Gaston Lenôtre

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Institut Champagnat à Issenheim
Ecole Lenôtre à Plaisir
Université d'été de l'Ecole des hautes études commerciales

Brevet d'études du premier cycle
CAP de pâtissier, confiseur, glacier

2016 / Elu Meilleur Pâtissier du Monde selon les World’s Fifty Best Restaurant
2016 / Classé quatrième dans la liste des 50 français les plus influents du monde par Vanity Fair
2007 / Légion d’honneur
1997 / Chevalier des Arts et des Lettres
1995 / Officier du mérite Agricole

RESTAURANT

DIVERS

Art contemporain, oenologie, musique, voyages
Avec « le plaisir pour seul guide », Pierre Hermé invente son propre univers de goûts, de sensations et de plaisirs. Celui que Vogue USA surnomme le “Picasso of Pastry” crée une Haute-Pâtisserie moderne, reconnue partout dans le monde. Héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé arrive à Paris à 14 ans pour faire son apprentissage chez Gaston Lenôtre. Sa soif d’apprendre lui ouvre toutes les portes. Il explore toutes les arcanes du métier, profite de ses jours de repos pour travailler aux côtés de ses aînés. Il collabore même au journal d’entreprise et gravit un à un tous les échelons de la grande maison parisienne. Son parcours se poursuit chez d’autres grands noms, notamment Fauchon dont il sera le chef pâtissier pendant dix ans, avant de créer la Maison Pierre Hermé Paris en 1998 avec Charles Znaty. Créateur inspiré, Pierre Hermé bouscule les traditions du métier : éliminer les décorations excessives qui encombrent les pâtisseries, utiliser le sucre comme le sel, en assaisonnement pour relever d’autres nuances de goûts, se remettre chaque jour en question, explorer de nouvelles saveurs, dompter de nouveaux ingrédients et revisiter ses propres recettes. Au sein de son Atelier de Création, tel un artiste, Pierre Hermé imagine les goûts et les associations de saveurs. Ses créations, il les aborde par le dessin, à la manière d’un couturier. Il écrit les recettes, fixe les proportions. À ses côtés, les pâtissiers réalisent les essais, jusqu’à obtenir le résultat qu’il imaginait. Des plaisirs aux rencontres, des lectures aux voyages, des fragrances aux textures... Pierre Hermé est curieux de tout. Tout l’inspire. Son travail et son audace en font un nom incontournable de la gastronomie française. Élu Meilleur Pâtissier du Monde par l’Académie des World’s 50 Best Restaurants en 2016, le pâtissier-chocolatier met sa maîtrise technique, son talent et sa créativité au service du plaisir de tous les gourmands sur terre... et jusque dans l’espace ! Début 2017, Pierre Hermé a envoyé les premiers macarons dans les étoiles, à destination des astronautes de la Station Spatiale Internationale.