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Chef cuisinier étoilé et MOF
Cuisine
Le Quatrième Mur
54 ans

BIOGRAPHIE

Né dans l’Aisne d’un père Basque, Philippe Etchebest a été élevé dans les Ardennes puis à Bordeaux, où ses parents avaient un restaurant. Boxeur et rugbyman de haut niveau, il a choisi la cuisine et appris le métier à l’hôtel Méridien de Paris. Grand de demain Gault & Millau en 1999, Meilleur ouvrier de France en 2000, il obtient une étoile Michelin en 2002 en tant que chef de l’Hostellerie de Plaisance (Saint-Émilion) puis une deuxième en 2008. En 2011, il devient présentateur de l’émission Cauchemar en cuisine (M6), qui s’inspire de l'émission britannique Ramsay's Kitchen Nightmares, dans laquelle le chef Gordon Ramsay vient en aide à des restaurateurs en difficulté. En décembre 2013, Philippe Etchebest quitte l’Hostellerie de Plaisance. Écoutant ses envies d’ailleurs, il ouvre en septembre 2015 la brasserie Le Quatrième Mur, dans l’enceinte du Grand Théâtre de Bordeaux. Au sous-sol, le cuisinier-rugbyman créé une table d’hôtes, qui décroche une étoile Michelin en février 2018. Cuisinier médiatique, Philippe Etchebest enchaîne les émissions. Jury de Top Chef depuis 2015, il a également présenté Objectif Top Chef entre 2014 et 2017, qui vise à trouver un cuisinier amateur susceptible de participer à Top Chef. Depuis la fermeture des restaurants entraînée par la crise sanitaire, le chef s'est engagé dans la défense des restaurateurs, menant des actions coup de poing et assurant parfois la relation entre les professionnels du secteur et le gouvernement.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Soissons
France

CONTACT

Le Quatrième Mur

2 place de la Comédie, Bordeaux (33)

05 57 22 41 10

LIENS

À LIRE

Les 100 de 2021 | Philippe Etchebest : « Cuisinons en pensant aux futures générations » - https://www.atabula.com/2021/02/02/les-100-de-2021-philippe-etchebest-cuisinons-en-pensant-aux-futures-generations/

Fermeture des restaurants : Philippe Etchebest monte au créneau - https://www.atabula.com/2020/09/25/fermeture-des-restaurants-philippe-etchebest-monte-au-creneau/

Manigold, Jégo, Goujon et les autres : les nouveaux leaders de la restauration - https://www.atabula.com/2020/06/07/manigold-jego-goujon-et-les-autres-les-nouveaux-leaders-de-la-restauration/

Entretien avec Philippe Etchebest (Le Quatrième Mur – Bordeaux) - https://www.atabula.com/2017/04/10/entretien-chef-philippe-etchebest/

Ouest France - PORTRAIT. Philippe Etchebest, sur M6 : un homme aux multiples facettes - https://www.ouest-france.fr/medias/m6/portrait-philippe-etchebest-sur-m6-un-homme-aux-multiples-facettes-6880952

Libération - PHILIPPE ETCHEBEST, DERECHEF - https://next.liberation.fr/food/2019/03/12/philippe-etchebest-derechef_1714649

2019 / Cauchemar en cuisine Tome 2
2016 / Cauchemar en cuisine Tome 1
2015 / Je ne lâche rien

CARRIÈRE

Depuis 2015 / Chef du Quatrième Mur à Bordeaux
2001-2013 / Chef de l'Hostellerie de Plaisance
2001 / Il prend la direction du Château des Reynats
1988 / Il intègre le Clos Longchamp à Paris
1987 / Stage chez Jean Bardet puis chez Jacques Chibois
1986 / Il rejoint l'hôtel-restaurant Les Pyrénées
1985 / Philippe Etchebest rejoint son père dans les cuisines du Chipiron

2000 / Il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France

MOF

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Lycée Hôtelier de Talence

2012 / Ordre National du Mérite
2000 / Meilleur Ouvrier de France
1999 / 'Grand de Demain' Gault et Millau
1999 / Jeune Espoir, Guide Champerard

RESTAURANT

Le Quatrième Mur - La Table d'Hôtes
Bordeaux
1 étoile
3 toques

16,5

DIVERS

Passion pour le rugby
MOF