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Cuisinier, fondateur des Épices Roellinger et des Maisons de Bricourt
Épicerie fine
Épices Roellinger
65 ans

BIOGRAPHIE

Il fut longtemps chef, menant son établissement de Cancale jusqu’à la troisième étoile en 2006. Pourtant, seulement deux ans plus tard, Olivier Roellinger décide de fermer sa table, jugeant qu’il n’a plus la condition physique nécessaire pour être quotidiennement derrière les fourneaux. Loin de lui l’idée de quitter la gastronomie, il se lance alors dans la recherche et le commerce d’épices et crée « Epices Roellinger ». Aujourd’hui, il est à la tête de trois boutiques (à Cancale, Saint-Malo et Paris) et collabore avec sa fille Mathilde à la découverte et l'élaboration de mélange d'épices. Il est aussi vice-président de l’association Relais & Chateaux, dirige les Maisons de Bricourt et continue d’œuvrer derrière les fourneaux, assistant son fils Hugo au restaurant Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes). Bien qu'en retrait des cuisines, il continue à s'engager dans le monde gastronomique et pour le bien-manger, n’hésitant pas à prendre position dans les médias contre les méfaits de l’agriculture conventionnelle.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Cancale
France

CONTACT

Épices Roellinger

Le Buot, Saint-Méloir-des-Ondes (35)

02 23 15 13 91

LIENS

À LIRE

Série estivale « assaisonnement » #5 – « Consommer des épices, c’est ingérer l’inconnu, ce qu’aime et apprécie l’autre » : grand entretien avec Olivier Roellinger - https://www.atabula.com/2020/08/27/serie-estivale-assaisonnement-5-consommer-des-epices-cest-ingerer-linconnu-ce-quaime-et-apprecie-lautre-grand-entretien-avec-olivier-roe/

Podcast – Allo confiné(e) avec… Olivier Roellinger : « Notre art de vivre va être totalement bouleversé. Profitons-en pour changer… dans le bon sens » - https://www.atabula.com/2020/04/02/allo-confinee-avec-olivier-roellinger-notre-art-de-vivre-va-etre-totalement-bouleverse-profitons-en-pour-changer-dans-le-bon-sens/

Olivier Roellinger : « Avec ce Manifeste, Relais & Châteaux n’est plus seulement une marque, mais un mouvement responsable et engagé » - https://www.atabula.com/2014/11/20/olivier-roellinger-manifeste-relais-chateau/

Le JDD / Olivier Roellinger, le goût de la vie - https://www.lejdd.fr/Societe/Olivier-Roellinger-le-gout-de-la-vie-678729

2019 / Pour une révolution délicieuse
2009 / Couleurs de Bretagne
2008 / Olivier Roellinger : trois étoiles de mer
2008 / La cuisine corsaire
2007 / Des comptoirs à la cuisine : hommage à l'Abbé Raynal
2005 / Une cuisine contemporaine
1994 / Le livre d'Olivier Roellinger

CARRIÈRE

1982 / Il crée une table d'hôte dans la maison familiale de Cancale

7 novembre 2008 / Il ferme son restaurant trois étoiles

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Étudiant en Maths spé, il abandonne suite à une agression qui le laisse plusieurs semaines dans le coma et décide de "croquer la vie" en se lançant dans un CAP de cuisine

CAP

Commandeur dans l'ordre des Arts et des Lettres

RESTAURANT

Relais & Châteaux

DIVERS

Relais & Chateaux