Le statut de ce compte utilisateur est Approuvé·e
Chef propriétaire de l'Auberge des Glazicks (Plomodiern)
Cuisine
Auberge des Glazicks
49 ans

BIOGRAPHIE

On parle ici d’un poids lourd parmi les prétendants à la troisième étoile Michelin. La raison ? Question identité et ancrage territorial, Olivier Bellin a un coup d’avance sur ses concurrents. Il avait commencé par le travail autour du blé noir et valorise aujourd’hui les accords terre-mer avec les produit tripiers, que peu exploitent. Ce qui donne un élégant et pointu plat construit autour de poireaux fumés, huîtres, moelle de bœuf et persil. Car sous ses airs d’ogre-aubergiste de province, Olivier Bellin est un orfèvre délicat de l’assiette, élevé par Joël Robuchon auprès duquel il a gardé force de travail, rigueur et précision tout en s'éloignant du style géométrique du maître. L’adresse a été visitée près d’une demi-douzaine de fois en 2017 selon nos informations. Autant dire que cette Auberge coche toutes les cases du futur restaurant triplement étoilé. Une Auberge qui revendique de pratiquer une cuisine du Finistère voire de pointe-Finistère. Reste à savoir si Olivier Bellin n'est pas la toque trop parfaite pour le titre justement. En cas de récompense, ce serait la seconde fois qu'on célébrerait trois astres en Bretagne après Olivier Roellinger à Cancale en 2006.

IDENTITE

CONTACT

LIENS

À LIRE

Des débuts en cuisine avec Joël Robuchon jusqu’aux rumeurs de la troisième étoile Michelin : grand entretien avec le chef Olivier Bellin (Auberge des Glazicks – Plomodiern) - https://www.atabula.com/2018/01/18/grand-entretien-olivier-bellin/

CARRIERE

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

RESTAURANT

Auberge des Glazicks
Plomodiern
2 étoiles
4 toques

17,5/20

Grandes Tables du Monde

DIVERS