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Cuisinier
Cuisine
73 ans

BIOGRAPHIE

Le plus admiré des chefs français actuels ? Lui sans doute. Michel Bras n'est pas uniquement l'inventeur du coulant en chocolat (c'était en 1981). Non, il est d'abord le cuisinier pionnier de la valorisation de son territoire malgré les contraintes des lieux qu'il occupe et incarne. Voilà pourquoi des chefs tels que René Redzepi (Noma à Copenhague) se revendique de Michel Bras alors qu'ils n'ont jamais travaillé avec lui. S'il s'est retiré de l'établissement familial à Laguiole pour notamment se consacrer au potager qui jouxte son domicile, il va revenir sur le devant de la scène en ouvrant un restaurant dans le cadre du grand projet de rénovation de l'ancienne Bourse du Commerce chapeauté par le milliardaire François Pinault.

IDENTITE

Gabriac
France
CONTACT

LIENS

À LIRE

CARRIERE

Créateur et chef du restaurant Le Squet avec Ginette Bras en 1992

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Autodidacte

RESTAURANT

DIVERS

Aubrac, voyages, déserts, photographie, architecture
Course à pied, marathonien