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Chef pâtissier du Cheval Blanc Paris
Pâtisserie
Cheval Blanc Paris
31 ans

BIOGRAPHIE

Ex-chef pâtissier de l'hôtel George V à Paris, le Normand Maxime Fréderic est aujourd'hui l'un des nouveaux visages de la haute pâtisserie parisienne. Ancien second de Cédric Grolet au Meurice, il s'est notamment fait connaître avec ses créations à l'assiette pour le restaurant étoilé l'Orangerie parmi lesquelles un vacherin imaginé comme une fleur aux très nombreux pétales, décliné en fonction des saisons. Ce dernier a été encensé par la critique et a reçu le prix du meilleur dessert du guide Lebey en mars 2018. En août 2019, il quitte finalement les cuisines de Christian Lesquer après s’être fait débaucher par le groupe LVMH pour former, avec Arnaud Donckele, le duo de choc du restaurant Cheval Blanc Paris, dès la réouverture de la Samaritaine. La même année, il remporte le titre de Chef Pâtissier de l’Année. Depuis, le chef travaille au développement de l’offre sucrée, dans l’attente du lancement de la table gastronomique.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Caen
France

CONTACT

Cheval Blanc Paris

8 quai du Louvre, Paris (1e arr.)

01 40 28 00 00

LIENS

À LIRE

Grand portrait de Maxime Frédéric (George V – Paris), nouveau prince de la pâtisserie française - https://www.atabula.com/2017/09/05/portrait-maxime-frederic-george-v/

Au George V, la dream team sucrée de Maxime Frédéric - https://www.atabula.com/2018/11/07/dream-team-sucree-patisserie-george-v-maxime-frederic/

CARRIÈRE

Depuis 2019 / Chef pâtissier du Cheval Blanc Paris
2017-2019 / Chef pâtissier du restaurant triplement étoile de l'Hôtel Four Seasons George V Paris
Juillet 2016-juillet 2017 / Chef pâtissier, restaurant L’Orangerie, Four Seasons George V Paris
2012-2016 / Sous-chef pâtissier à l'Hôtel le Meurice
2010-2012 / Demi-chef de partie pâtisserie à l'Hôtel Le Meurice

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

BEP Boulanger
BEP Pâtissier
BTM Pâtissier

2018 / Lebey du meilleur dessert

RESTAURANT

Cheval Blanc Paris
Paris

DIVERS

Pâtisserie, art impressionniste
Natation