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Chef de cuisine du restaurant Emotion
Cuisine
Emotion Groupe Gobertier
27 ans

BIOGRAPHIE

Après une formation ancrée dans la tradition gastronomique française, Maxence Baruffaldi s’apprête à collaborer avec Clément Leroy pour Jean-François Gobertier afin de lancer Emotion, un restaurant basé sur la gourmandise aux critères similaires d’un étoilé Michelin en format brasserie. En 2014, après un déjeuner au restaurant Le Petit Nice (Marseille), le jeune étudiant propose ses services au chef Gérald Passedat et intègre la table trois étoiles en tant que commis pour six mois. S’en suivent alors de nombreuses expériences professionnelles qui forgeront son identité culinaire. Il officie notamment en tant que chef de partie à The Lanesborough (Londres), palace londonien dont les cuisines sont dirigées par Éric Frechon puis fait ses armes à l’Hôtel de Crillon jusqu’en 2018. Friand de gastronomie française, Maxence Baruffaldi poursuit sa carrière et apprend auprès de Marc Veyrat à La Maison des Bois, en tant que sous-chef. Il quitte l’établissement en décembre 2020.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Toulon
France

CONTACT

Emotion

72 Avenue d'Aix-les-Bains, 74600 Annecy

06.18.59.42.41

LIENS

À LIRE

Var Matin - Un chef toulonnais raconte son année passée aux côtés de Paul Bocuse - https://www.varmatin.com/vie-locale/un-chef-toulonnais-raconte-son-annee-passee-aux-cotes-de-paul-bocuse-202573

CARRIÈRE

Août 2018-décembre 2020 / Sous chef, La Maison des Bois - Marc Veyrat (Manigod)
Mai 2017-avril 2018 / Chef de partie, Hôtel de Crillon (Paris)
Sept. 2015-juin 2016 / Chef de partie, The Lanesborough (Londres)
Juin 2016-mai 2017 / Chef de partie, Le Petit Nice Passedat (Marseille)
Sept. 2014-août 2015 / Demi chef de partie, Restaurant Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or)
Mars 2014-sept. 2014 / Commis, Le Petit Nice Passedat (Marseille)

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

BAC PRO / CAP/ BEP

RESTAURANT

Emotion
Annecy

DIVERS

Voyage, Restaurant, Lecture, Photo, Collection de livres de cuisine