2019 fut l’année de Mauro Colagreco. Nommé meilleur chef du monde par le classement du 50 Best, il décrocha également sa troisième étoile pour le Mirazur à Menton dont il dirige les cuisines depuis 2006. Dans son adresse accrochée aux falaises de la ville au micro-climat entre France et Italie, le quadragénaire cultive herbes aromatiques, fruits et légumes, sans oublier l’emblème local, le citron. Dans sa cuisine, naturellement influencée par ses origines italiennes et argentines et par sa formation dans les plus grandes maisons de France (Loiseau, l’Arpège, le Plaza Athénée), le chef a également intégré à l’été 2020 un menu lunaire qui se base sur le calendrier des astres. Un concept biodynamique qui évolue au fil des cycles de la lune.