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Chef de cuisine du restaurant Apicius
Cuisine
Apicius
39 ans

BIOGRAPHIE

Difficile à suivre Mathieu Pacaud, mais talentueux. Là où son père, Bernard Pacaud, s’est consacré à une seule table toute sa vie – L’Ambroisie, Place des Vosges (Paris), le fils ne cesse de créer, ouvrir et, parfois, fermer. La vie des affaires, il connaît. Né le 1er janvier 1981, Mathieu Pacaud travaille dans quelques jolies brigades (Benoit Guichard, Eric Briffard) avant de rejoindre l’Ambroisie en 2003. En 2014, il prend son envol et lance Hexagone et Histoires sur l’avenue Kléber (Paris). Quelques mois après, le Michelin honore les deux tables respectivement d’une et de deux étoiles. Un succès pour le jeune entrepreneur qui ne compte pas s’arrêter là. Depuis, le fils Pacaud a laissé tomber les deux tables précitées pour en ouvrir d’autres : Divellec, Apicius (qu’il a racheté à Jean-Pierre Vigato), Le Petit Zinc (Paris) et envisage un développement à l’international. Il est également présent au Domaine de Murtoli (Corse). Chef singulier, hors réseau, mi-chef mi-entrepreneur, Mathieu Pacaud ne laisse personne indifférent. Il travaille actuellement sur un important projet de livre où il souhaite mettre en avant ses créations culinaires.

IDENTITE

Paris
France
CONTACT
Apicius

20 Rue d'Artois, 75008 Paris

01 43 80 19 66

LIENS

À LIRE

Mathieu Pacaud : « Apicius doit devenir le Maxim’s du 21e siècle » - https://www.atabula.com/2017/10/30/mathieu-pacaud-apicius-devenir-maxims-21e-siecle/

CARRIERE

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

RESTAURANT

Apicius
Paris
1 étoile

DIVERS