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Propriétaire et chef de cuisine de La Maison des Bois (Manigod)
Cuisine
La Maison des Bois
71 ans

BIOGRAPHIE

Trois fois triplement étoilé par le guide Michelin, deux fois gratifié de la note de 20/20 par le Gault&Millau, Marc Veyrat fait partie de la légende de la gastronomie française. Après une enfance baignée dans la ruralité savoyarde, il ouvre son premier restaurant avec sa sœur en 1978 à Manigod (Haute-Savoie). La notoriété advient quelques années plus tard, lorsqu’il ouvre L’Eridan à Annecy-le-Vieux et décroche sa première étoile en 1986, puis la deuxième en 1987. Meilleur cuisinier de l’année selon le Gault&Millau en 1989 et 1990, l’homme au chapeau est pris par la fièvre de l’investissement. En 1992, il frôle le dépôt de bilan à l’Auberge de l’Eridan, la faute à des travaux colossaux. Marc Veyrat réalise un nouveau rêve en créant à Megève (Haute-Savoie) La ferme de mon père, réplique de la ferme savoyarde qui l’a vu naître. En 2001, ses deux établissements obtiennent 19/20 au Gault&Millau et le restaurant de Megève décroche trois étoiles. La consécration arrive en 2003, lorsque le guide jaune lui décerne la note suprême de 20/20. 2003 est une année en clair-obscur, à l’image de la vie du cuisinier, qui voit L’Eridan partir en flammes alors même qu’il est à son firmament. Si Marc Veyrat a accumulé tout au long de sa carrière les soucis « techniques » majeurs, il a aussi frôlé la mort sur les skis en 2006. Un accident dont il mettra quatre ans à se remettre totalement. Après avoir cédé ou loué ses établissements, il est de retour sur le devant de la scène en 2013. À Manigod, son fief, il ouvre La Maison des Bois, un hôtel-restaurant luxueux jouant la carte éco-biologique, qui brûle en 2015 suite à un incident électrique. Cela n’arrête pas le plus fumant et alchimiste des cuisiniers français, qui ouvre en juillet 2016 un village-hôtel-restaurant au cœur du massif des Aravis, dont la vue plonge sur le Mont Blanc. Il y peaufine sa cuisine marquée par les plantes du terroir savoyard et un goût prononcé pour les expérimentations qui a parfois divisé la critique. L’histoire mouvementée de Marc Veyrat, faite d’ombre et de lumière, a tout du conte de fées. En 2018, le chef obtient trois étoiles pour la troisième fois. Des astres qui lui sont retirés l'année suivante : une perte historique qui déclenchera une longue polémique entre les deux parties, allant même jusqu'au tribunal avant que le cuisinier ne jette finalement l'éponge en février 2020. La même année, il reprendra La Fontaine Gaillon, ancien restaurant propriété de Gérard Depardieu à Paris. Le chef est également présent à Paris avec sa table Rural by Marc Veyrat au palais des Congrès. Selon nos informations, l'investisseur principal de La Fontaine Gaillon, Benjamin Patou chercherait en février 2021 à vendre le restaurant où il avait placé Marc Veyrat en 2019.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Annecy
France

CONTACT

La Maison des Bois

Chemin Rural de Manigod au Col de la Croix Fry, Manigod (74)

04 50 60 00 00

LIENS

À LIRE

Retour sur 50 ans de carrière avec Marc Veyrat : « J’ai appris à aimer mes confrères » - https://www.atabula.com/2020/10/25/retour-sur-50-ans-de-carriere-avec-marc-veyrat-jai-appris-a-aimer-mes-confreres/

Marc Veyrat : « Si je n’ai pas la troisième étoile cette année, je me retire des guides » - https://www.atabula.com/2018/02/05/trois-etoiles-marc-veyrat-manigod/

Trois étoiles à la Maison des Bois de Marc Veyrat : le Michelin a-t-il eu raison ? - https://www.atabula.com/2018/02/05/trois-etoiles-marc-veyrat-manigod/

2017 / Un chemin de fleurs et d'épines
2008 / Le fast food sain
2003 / L'encyclopédie culinaire du XXIe siècle
2000 / Dégustez les plantes sauvages
1999 / La cuisine paysanne
1994 / Fou de saveurs

CARRIÈRE

Depuis 2013 / Chef de la Maison des Bois
2008-2010 / Chef de Cozna Vera
1999-2006 / La Ferme de mon Père
1992-2006 / L'Auberge de l'Éridan
1985-1992 / L'Éridan
1978-1985 / La Croix-Fry

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Il tente un apprentissage en école hôtelière mais se fait renvoyer par deux fois par ses chefs et décide donc de se former dans le restaurant de ses parents

RESTAURANT

La Maison des Bois
Manigod
2 étoiles
5 toques

Membre de l'Académie Gault&Millau, 5 Toques d'Or 2021

96.00

DIVERS