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Cheffe du restaurant Elsa (Monaco)
Cuisine
Monte Carlo-Beach
30 ans

BIOGRAPHIE

En deux ans au Mermoz, Manon Fleury est devenue l’une des figures de la jeune génération de chefs parisiens. Diplômée de Ferrandi, la jeune cheffe s’est formée dans de grandes maisons (Ze Kitchen Galerie, La Marine, l’Astrance puis Blue Hill at Stone Barns) avant de prendre la tête des cuisines du Mermoz, dans le 8e arrondissement. En décembre 2019, et après avoir fait des émules dans la capitale, elle quitte finalement son premier poste de cheffe. Depuis, elle a participe à des événements (Cheffes!), collaboré notamment à l’association Ernest et rendu visite à des producteurs. En mai 2021, elle annonce quitter la capitale pour reprendre les rênes d'un restaurant : Elsa, la table gastronomique du Monte-Carlo Beach à Monaco. Un projet "étoilé 100% biologique et pêche sauvage, certifié depuis 2013 par Ecocert", évoque-t-elle alors sur ses réseaux sociaux.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

CONTACT

Monte-Carlo Beach

Avenue Princesse Grâce, Monaco

04 93 28 66 66

LIENS

À LIRE

Manon Fleury, nouvelle cheffe de l’Elsa du Monte-Carlo Beach - https://www.atabula.com/2021/05/26/manon-fleury-nouvelle-cheffe-de-lelsa-du-monte-carlo-beach/

Le Monde - « Les gourmands seront toujours au rendez-vous » : haute gastronomie, vente à emporter… Entretien croisé avec Manon Fleury et Michel Guérard - https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2020/06/18/les-gourmands-seront-toujours-au-rendez-vous-haute-gastronomie-vente-a-emporter-entretien-croise-avec-manon-fleury-et-michel-guerard_6043257_4497319.html

L'Obs - Manon Fleury, la bonne élève devenue chef - https://o.nouvelobs.com/food/20180411.OBS4999/manon-fleury-la-bonne-eleve-devenue-chef.html#modal-msg

À Poêle - [LES CONFINERIES] : Manon Fleury - https://www.apoele-lepodcast.com/podcasts/2020/4/21/les-confineries-manon-fleury

Konbini - On visite la Librairie Gourmande avec la cheffe Manon Fleury et on découvre ces livres préférés - https://www.youtube.com/watch?v=Nt7ANg38Kc4

CARRIÈRE

Depuis 2021 / Cheffe du restaurant Elsa au Monte-Carlo Beach
2018-2020 / Cheffe de cuisine au Mermoz
2016-2017 / Sous-cheffe du restaurant Semilla
2015-2016 / Cheffe de partie à Blue Hill at Stone Barns
2014 / Commis de cuisine au restaurant Semilla
2013-2014 / Apprentie à l'Astrance
2013 / Stagiaire à La Marine
2012 / Stagiaire à l'Ourcine
2010-2011 / Apprentie à Ze Kitchen Galerie

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

2012-2015 / Bachelor à l'école Ferrandi

RESTAURANT

DIVERS

Escrime