En deux ans au Mermoz, Manon Fleury est devenue l’une des figures de la jeune génération de chefs parisiens. Diplômée de Ferrandi, la jeune cheffe s’est formée dans de grandes maisons (Ze Kitchen Galerie, La Marine, l’Astrance puis Blue Hill at Stone Barns) avant de prendre la tête des cuisines du Mermoz, dans le 8e arrondissement. En décembre 2019, et après avoir fait des émules dans la capitale, elle quitte finalement son premier poste de cheffe. Depuis, elle participe à des événements (Cheffes!), collabore notamment à l’association Ernest et rend visite à des producteurs. Selon le média Pomélo, elle pourrait prochainement se lancer dans la création d’une nouvelle adresse.