Présente depuis plus de 20 ans dans les secteurs du marketing et du développement international du retail et de la restauration, Mélanie Guilldou a travaillé pour le compte du groupe Agapes, au sein duquel elle s’est investie dans le développement des restaurants Flunch. Après un passage chez Sodexo, elle a rejoint SSP (principal concurrent de Lagardère Travel Retail) en tant que directrice marketing et développement pour la France, la Belgique et les Pays-Bas, puis Carrefour Property (propriétaire des murs des supermarchés, hypermarchés et galeries marchandes de Carrefour). Depuis 2016, elle chapeaute la restauration au sein du groupe Lagardère Travel Retail, qui gère les offres de restauration d’aéroports, gares et hôpitaux dans 35 pays. Sa direction a été marquée par l’acquisition, en 2018, de la société Hojeij Branded Foods HBF, qui a permis l’implantation de Lagardère Travel aux États-Unis, désormais premier marché du groupe devant la France. La même année, elle pilotait l’ouverture du foodhall The Daily DXB à l’aéroport de Dubaï, qui fait la part belle à une cuisine-spectacle. Mélanie Guilldou considère que la capacité à bousculer les habitudes en proposant de la nouveauté et en personnalisant l’offre de restauration des lieux de transit s'avérera essentielle à l’avenir. La crise sanitaire et économique représente un défi majeur pour Lagardère Travel Retail, qui va devoir se réinventer pour résister. Le click and collect fait partie des solutions actuellement expérimentées par Mélanie Guilldou et ses équipes.