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Chef propriétaire du restaurant Esquisse (Tokyo)
Cuisine
Esquisse (Tokyo)
44 ans

BIOGRAPHIE

« Aucun chemin ne se fait sans rencontrer les bonnes personnes » explique Lionel Beccat. Pour lui, cette rencontre, c’est avec Michel Troisgros : « Il est comme mon second père, le père spirituel, non seulement en cuisine mais aussi sur l’existence, la vie, l’art, l’attitude, le bon-sens paysan. » Il faut dire que le quadragénaire est un pur produit de la famille roannaise. Après des passages à la Pinède (Saint-Tropez), chez Guy Lassausaie (Lyon) puis aux côtés de Philippe Conticini (Paris), il passe la plus grande partie de sa carrière dans l’institution triplement étoilée, d’abord en tant que chef de partie puis sous-chef. Après cinq ans et alors qu’il espérait partir travailler au Maroc, son mentor l’envoie finalement au Japon ouvrir une enseigne. Depuis ce départ en 2006, le chef n’a plus jamais quitté l’île, comme absorbé par ce pays dont il est tombé amoureux pour son sens de l’artisanat. En 2011, il quitte finalement le navire Troisgros pour lancer Esquisse, son propre restaurant, auréolé de deux étoiles Michelin. En parallèle, le chef est aussi photographe : il expose en 2019 sa première série « Transversalité » dans laquelle il capture les animaux morts qui transitent par sa cuisine. L’année prochaine, une vingtaine de ses fournisseurs seront à leur tour à l’honneur. Autant de portraits avec une problématique commune : écrivez sur une feuille votre définition du bonheur. À travers ses tirages, il mêle ainsi sa passion pour les arts gastronomiques et photographiques.

IDENTITE

Bastia
France
CONTACT
Esquisse

5 Chome-4-6 Ginza, Chuo City, Tokyo, Japon

+81 3-5537-5580

LIENS

À LIRE

Lionel Beccat : portrait d’un chef à l’élégance sensible - https://www.atabula.com/2020/11/15/lionel-beccat-portrait-dun-chef-a-lelegance-sensible/

Podcast – Allo Confiné(e) avec Lionel Beccat (Esquisse, Tokyo) : « Rien ne sera fait pour les restaurants au Japon, l’État et les médias regarderont ailleurs » - https://www.atabula.com/2020/04/01/podcast-allo-confinee-avec-lionel-beccat-esquisse-tokyo-rien-ne-sera-fait-pour-les-restaurants-au-japon-letat-et-les-medias-regarderont-ailleurs/

[Nyûsu Show] Lionel Beccat - https://www.dailymotion.com/video/x6k627e

Son premier livre devrait être publié en 2020

CARRIERE

Depuis 2011 / Il est le chef du restaurant Esquisse à Tokyo
2006-2011 / Il gère le restaurant de la famille Troisgros au Japon et les lancements de nouvelles adresses
2001-2006 / Lionel Beccat entre dans le restaurant triplement étoilé Troisgros en tant que chef de partie puis gravit les échelons jusqu'à devenir sous-chef
2000-2001 / Il cuisine au restaurant Petrossian, sous les ordres de Philippe Conticini
1998-2000 / Il travaille à Lyon, au restaurant de Guy Lassausaie

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Baccalauréat ES
1998 / BEP de cuisine en candidat libre

RESTAURANT

Esquisse
Tokyo
2 étoiles
5 toques

19/20

93%

DIVERS

Photographie
Tennis
Maison Marianne 1111