Issu du domaine du commerce, Laurent Fréchet est arrivé dans l’univers de la restauration par passion. Il a d’abord été actionnaire du Zango des Halles (Paris 1er arr.) avant de développer rapidement ses affaires à Paris : Les Petits Plats, Pirouette, Zébulon, La Villa Corse et Baltard au Louvre. Pour se développer, il s’est entouré de son frère Jean-Marie Fréchet, pour la partie vin, et de Vincent Sitz avec lequel il est associé sur certaines de ses affaires. Véritablement engagé dans la défense des chefs et des patrons du secteur, il a pris la tête de la branche nationale des restaurateurs au Synhocart et au GNI. Lors de la crise sanitaire, le syndicat s’est fortement mobilisé pour prêter main-forte à la profession. Aux côtés de trois organisations professionnelles, il a notamment participé à l’élaboration du Protocole sanitaire HCR mis en place en mai 2020 pour la réouverture des restaurants.