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Enseignant-chercheur et auteur de livres
Formation et recherche
Université de Tours, Institut des cultures de l’alimentation
49 ans

BIOGRAPHIE

Chercheur et auteur prolifique, Kilien Stengel multiplie les activités autour d’une même passion : la cuisine. Chaque année, il organise les Rencontres François Rabelais à Tours. Il a collaboré à l'inscription du Repas gastronomique des Français au patrimoine de l'humanité. En 2010, il devient le commissaire général du salon du livre Festin d'auteurs, du comité de pilotage du Mondial du fromage et des produits laitiers et du Vinopôle Val de Loire, dans le cadre du projet Tours-Cité de la gastronomie. Depuis 2015, il est membre des équipes de recherche Sensoriel, Sensible, Symbolique à Dijon, et Pratiques et ressources de l'information et des médiations à Tours. Ses travaux (une cinquantaine d'ouvrages portant sur la gastronomie, l’alimentation, le vin et le fait culinaire, et une quarantaine d’articles) abordent les modes de transmission de savoirs et savoir-faire culinaires ; les rapports entre le sensoriel, le conceptuel, le relationnel, l’expérientiel et l’identitaire de la table ; et les représentations, théâtralisation et culturalisation de la qualité et du repas. Il est également directeur de la collection « Questions alimentaires et gastronomiques », et la Série « Cuisine du futur et alimentation de demain » (aux éditions L’Harmattan).

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France

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À LIRE

« Marc Meneau me faisait penser à un narrateur historique » : grand entretien avec Kilien Stengel, disciple du chef bourguignon | https://www.atabula.com/2020/12/18/marc-meneau-me-faisait-penser-a-un-narrateur-historique-grand-entretien-avec-kilien-stengel-disciple-du-chef-bourguignon/

Livre : la cuisine du futur, c’est déjà de l’histoire ancienne | https://www.atabula.com/2020/01/11/livre-la-cuisine-du-futur-cest-deja-de-lhistoire-ancienne/

Bien manger coûte-t-il plus cher ? par Kilien Stengel | https://www.stripfood.fr/bien-manger-coute-t-il-plus-cher-par-kilien-stengel/

2020 / La cuisine du Maghreb, n’est-elle qu’une simple histoire de couscous ?
2020 / Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle
2018 / La cuisine a-t-elle un sexe ? Femmes - Hommes, mode d'emploi du genre en cuisine
2018 / Futurophagie : penser la cuisine de demain
2018 / Lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels
2018 / Philosophie et Alimentation : la conscience de bien manger
2017 / Enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain
2017 / Enseigner l’alimentation, un projet de société : Les Enseignements pratiques interdisciplinaires
2017 / Les gestes culinaires: Mise en scène de savoir-faire
2017 / Les classements des vins en France : classifications, distinctions, labellisations
2017 / Le vin Super facile
2016 / Bien manger ou Manger bon : discursivité et transmission
2015 / Dictionnaire du Bien Manger et des Modèles Culinaires
2015 / Le lexique culinaire Ferrandi : tout le vocabulaire de cuisine en 1.500 définitions
2014 / Hérédités alimentaires et identité gastronomique
2013 / Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie
2012 / Traité de la Gastronomie : Patrimoine et Culture
2011 / Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme
2011 / Un Ministère de la gastronomie ! Pourquoi pas ?
2011 / La boîte à Quiz spéciale Cuisine - Testez votre quotient culinaire
2010 / Gastronomie, petite philosophie du plaisir et du goût
2009 / QG 500, le quiz de la gastronomie –Testez votre quotient culinaire
2007 / Le Petit Quiz du vin
2006 / Aide-mémoire de la gastronomie en France

CARRIÈRE

2003-2004 / Chargé d’inspection d’apprentissage de l’Éducation Nationale (SAIA), secteur Économie-gestion, filières Alimentation et Restauration, Rectorat de Paris.
1999-2008 / Professeur certifié en différents lycées techniques hôteliers
1996-1999 / Formateur en Centres de formations d’apprentis et assistant chef de travaux
1988-2003 / Carrière maitre d’hôtel et sommelier en hôtellerie-restauration (Meneau, Cussac, Dépée, Lameloise, George V,…) hôtelier-restaurateur indépendant ; auditeur qualité pour le Ministère du Tourisme

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Doctorat

2012-2015 / Doctorat en Sic, Modèles du bon et concepts du bien-manger : de la discursivité à la transmission. Université de Bourgogne (dir. Jean-Jacques Boutaud).
2004 / DESS-Master 2 Management restauration collective, Université d’Angers.
1999 / CAPLP Hôtellerie Restauration (bac+4), Université de Versailles IUFM Antony-Cergy.
1988-1998 / CAP restaurant, BEP restaurant, BEP hôtelier, Brevet Professionnel restaurant. Mention complémentaire sommellerie. BTS Hôtellerie-restauration, DU « Dégustation »

Docteur en sciences de l’information et la communication
Chevalier de l’ordre Mérite agricole
Gourmand cookbook award
Prix Montesquieu
Prix Académie nationale de cuisine
Membre de la Société des gens de lettres
Prix Arts et lettres de France

RESTAURANT

DIVERS

Organisation d'événements culinaires
Disciple d'Escoffier