Véritable entrepreneur du monde de la gastronomie et en orbite permanent autour des cuisines, Julien Fouin est un homme aux mille facettes. L’ancien journaliste spécialisé dans l'écologie est aujourd’hui, avec son compère Ludovic Dardenay, à la tête de nombreuses tables et caves à vin dans le Marais. Une activité à plein temps, mais qui ne semble pas lui suffire puisqu’il est aussi le co-fondateur de Kéribus, une maison d’édition « autour du manger ». En 2004, il crée le magazine de recettes bimensuel Régal. S’il existe un point commun entre toutes ces activités, c’est l’envie de partager des expériences gustatives et visuelles fortes. Parmi ses établissements, le restaurateur compte aujourd’hui Glou, GrandCœur (table lancée en collaboration avec le chef Mauro Colagreco) ou Cocotte à Lyon. Des concepts dans l’ère du temps qui fonctionnent à merveille et qu'il devrait continuer à développer, avec l'ouverture prochaine d’une pizzeria dans la capitale des Gueules. En parallèle, l'entrepreneur a également lancé Service Compris, plateforme qui propose des formations et des programmes d'accompagnement aux professionnels.