Passionné par les produits de ses Landes natales, Julien Duboué est aujourd’hui un entrepreneur qui compte dans le paysage gastronomique parisien. Ancien rugbyman (il a été champion de Nationale 2 avec l’équipe de Peyrehorade en 1997), le Landais a taillé (aiguisé) ses premiers coûteaux au lycée hôtelier de Biarritz avant d’enchaîner les piges dans de prestigieuses maisons. D’abord au Carré des Feuillants d’Alain Dutournier puis au George V, il a ensuite rejoint Daniel Boulud a New-York, qui lui a donné l’envie de monter sa propre affaire. En 2011, l’ancien candidat de Top Chef ouvre Afaria, un restaurant-table d’hôtes dans le 15ème arrondissement de Paris. La même année, il lance Dans les landes, où son équipe propose des tapas cuisinées. Vient ensuite A Noste, double concept mêlant tapas et table gastronomique, qu'il cède en avril 2020 au chef du Grand Véfour, Guy Martin. Friand de nouveaux concepts, l’ancien rugbyman ouvre Corn’R en 2016, pour servir le maïs à toutes les sauces puis Boulom, une boulangerie-restaurant ouverte en avril 2016 dans le 18ème arrondissement de la capitale. À l'été 2019, il lance également La Dalle, à Courbevoie, mais la table ferme seulement quelques mois plus tard en plein cœur de la crise sanitaire.