Passionné par les produits de ses Landes natales, Julien Duboué est aujourd’hui un entrepreneur qui compte dans le paysage gastronomique parisien. Ancien rugbyman (il a été champion de Nationale 2 avec l’équipe de Peyrehorade en 1997), le Landais a taillé ses premiers coûteaux au lycée hôtelier de Biarritz avant d’enchaîner les piges dans de prestigieuses maisons. D’abord au Carré des Feuillants d’Alain Dutournier puis au George V, il a ensuite rejoint Daniel Boulud a New-York, qui lui a donné l’envie de monter sa propre affaire. En 2011, l’ancien candidat de Top Chef ouvre Afaria, un restaurant-table d’hôtes dans le 15ème arrondissement de Paris. La même année, il lance Dans les landes, où son équipe propose des tapas cuisinées. Vient ensuite A Noste, place de la Bourse, où tapas et sandwichs cohabitent avec un restaurant gastronomique à l’étage. Friand de nouveaux concepts, l’ancien rugbyman ouvre Corn’R en 2016, pour servir le maïs à toutes les sauces. Dernier projet en date : Boulom, une boulangerie-restaurant ouverte en avril 2016 dans le 18ème arrondissement de la capitale.