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Restaurateur
Direction entreprise
B.O.U.L.O.M
39 ans

BIOGRAPHIE

Passionné par les produits de ses Landes natales, Julien Duboué est aujourd’hui un entrepreneur qui compte dans le paysage gastronomique parisien. Ancien rugbyman (il a été champion de Nationale 2 avec l’équipe de Peyrehorade en 1997), le Landais a taillé (aiguisé) ses premiers coûteaux au lycée hôtelier de Biarritz avant d’enchaîner les piges dans de prestigieuses maisons. D’abord au Carré des Feuillants d’Alain Dutournier puis au George V, il a ensuite rejoint Daniel Boulud a New-York, qui lui a donné l’envie de monter sa propre affaire. En 2011, l’ancien candidat de Top Chef ouvre Afaria, un restaurant-table d’hôtes dans le 15ème arrondissement de Paris. La même année, il lance Dans les landes, où son équipe propose des tapas cuisinées. Vient ensuite A Noste, double concept mêlant tapas et table gastronomique, qu'il cède en avril 2020 au chef du Grand Véfour, Guy Martin. Friand de nouveaux concepts, l’ancien rugbyman ouvre Corn’R en 2016, pour servir le maïs à toutes les sauces puis Boulom, une boulangerie-restaurant ouverte en avril 2016 dans le 18ème arrondissement de la capitale. À l'été 2019, il lance également La Dalle, à Courbevoie, mais la table ferme seulement quelques mois plus tard en plein cœur de la crise sanitaire.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Dax
France

CONTACT

B.O.U.L.O.M

181 rue Ordener, Paris (18e arr.)

LIENS

À LIRE

Julien Duboué : « En France, recruter est devenu un enfer, surtout en salle » - https://www.atabula.com/2019/11/15/chef-julien-duboue-boulom-anostee-landes-paris/

Julien Duboué ou le futur roi de Paris - https://www.atabula.com/2018/08/27/julien-duboue-restaurant-paris/

2020 / 1 plat, 3 repas pour toute la famille
2017 / 100% Maïs - Naturellement sans gluten
2016 / Sud-Ouest, un concentré de convivialité en 80 recettes

CARRIÈRE

Le Relais de la Poste (Manosque)
Carré des Feuillants (Paris)
George V (Paris)
Restaurant Boulud (New York)

2018 / Ouverture de B.O.U.L.O.M
2016 / Il ouvre Corn'R
2014 / Le chef ouvre A.Noste
2006 / Lancement du restaurant Afaria

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

École Hôtelière de Biarritz

BEP-CAP restaurant, section culinaire
Bac Professionnel restauration, section culinaire

2017 : Médaille de la ville de Paris

RESTAURANT

B.O.U.L.O.M
Paris
Maître Restaurateur

DIVERS

Cuisine, rugby, voyage
Squash, pétanque