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Gérant de restaurants (Paris)
Direction entreprise
B.O.U.L.O.M, A Noste, Corn'R, A Mia
38 ans

BIOGRAPHIE

Passionné par les produits de ses Landes natales, Julien Duboué est aujourd’hui un entrepreneur qui compte dans le paysage gastronomique parisien. Ancien rugbyman (il a été champion de Nationale 2 avec l’équipe de Peyrehorade en 1997), le Landais a taillé ses premiers coûteaux au lycée hôtelier de Biarritz avant d’enchaîner les piges dans de prestigieuses maisons. D’abord au Carré des Feuillants d’Alain Dutournier puis au George V, il a ensuite rejoint Daniel Boulud a New-York, qui lui a donné l’envie de monter sa propre affaire. En 2011, l’ancien candidat de Top Chef ouvre Afaria, un restaurant-table d’hôtes dans le 15ème arrondissement de Paris. La même année, il lance Dans les landes, où son équipe propose des tapas cuisinées. Vient ensuite A Noste, place de la Bourse, où tapas et sandwichs cohabitent avec un restaurant gastronomique à l’étage. Friand de nouveaux concepts, l’ancien rugbyman ouvre Corn’R en 2016, pour servir le maïs à toutes les sauces. Dernier projet en date : Boulom, une boulangerie-restaurant ouverte en avril 2016 dans le 18ème arrondissement de la capitale.

IDENTITE

Dax
France
CONTACT
B.O.U.L.O.M

181 Rue Ordener, 75018 Paris

01 46 06 64 20

LIENS

À LIRE

CARRIERE

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

BEP-CAP restaurant, section culinaire

Bac Professionnel restauration, section culinaire

2017 : Médaille de la ville de Paris

RESTAURANT

A Noste
Paris
Assiette
2 toques

14

Maître Restaurateur

DIVERS

Rugby, voyage, cuisine
Squash, pétanque