Le statut de ce compte utilisateur est Approuvé·e
Chef exécutif du restaurant Le Taillevent (Paris 8e arr.)
Cuisine
Le Groupe Gardinier
48 ans

BIOGRAPHIE

Formé aux côtés d’Alain Ducasse, Jocelyn Herland s’imprègne des grandes tables pour lesquelles il travaille tout au long de sa carrière. Un début en pâtisserie au Grand Café Capucines (Paris 9e arr.) et à la Maison Pradier (Paris 7e arr.) pour le chef qui, à 23 ans, après avoir obtenu son bac pro, se réoriente vers la cuisine. C’est aux côtés de Jean-François Piège au 59 avenue Raymond-Poincaré qu’il commence sa carrière salée. Trois étoiles Michelin à l’époque, il quitte la maison en 2003 après six années aux fourneaux. Il débute alors une aventure de presque vingt années auprès d’Alain Ducasse : Le Plaza Athénée (Paris 8e arr.) de 2003 à 2007, The Dorchester à Londres entre 2007 et 2016 où il gagne successivement la deuxième (2010) puis la troisième étoile (2011) et enfin Le Meurice entre 2016 et 2020. Avec Cédric Grolet à la pâtisserie (Meilleur Pâtissier du monde 2018) les deux hommes forment une équipe de choc. Pas suffisamment selon le Michelin, qui ne décernera pas la troisième étoile tant attendue au restaurant de la rue de Rivoli. Remplacé par Amaury Bouhours, son second, le natif de Clermont-Ferrand annonce son départ le 11 mars 2020 pour rejoindre les cuisines du Taillevent du célèbre groupe Gardinier, précédemment occupées par David Bizet.

IDENTITE

Clermont-Ferrand
France
CONTACT
Le Taillevent

15 rue Lamennais, Paris 8e arr.

01 44 95 15 01

LIENS

À LIRE

Jocelyn Herland au Taillevent : un joli coup mais un pari risqué des frères Gardinier et d’Antoine Pétrus - https://www.atabula.com/2020/03/11/jocelyn-herland-au-taillevent-un-joli-coup-mais-un-pari-risque-des-freres-gardinier-et-dantoine-petrus/
Jocelyn Herland va-t-il quitter prochainement Le Meurice - https://www.atabula.com/2020/01/29/jocelyn-herland-va-t-il-quitter-prochainement-le-meurice/
Jocelyn Herland (Le Meurice, Paris) : « Le gentil Jocelyn Herland ne l’est pas tant que ça » - https://www.atabula.com/2018/09/10/jocelyn-herland-le-meurice-paris-le-gentil-jocelyn-herland-ne-lest-pas-tant-que-ca/
L’identité culinaire de… Jocelyn Herland (Le Meurice, Paris) - https://www.atabula.com/2018/09/10/lidentite-culinaire-de-jocelyn-herland-le-meurice-paris/

Ducasse/Herland [conversation croisée] - https://www.youtube.com/watch?v=kw9L_2rxH9I

CARRIERE

Il apprend la cuisine sous toutes ses coutures, salle, cuisine et pâtisserie, ses trois CAP lui confèrent une connaissance de l'ensemble d'un restaurant. Il fait la majeure partie de sa carrière auprès d'Alain Ducasse, c'est avec lui qu'il va gravir les échelons jusqu'à devenir chef de partie.

1997-2000 – Chef de partie au restaurant Alain Ducasse au 59 avenue Poincaré (Paris 16e arr.)
2000 - Chef de partie au Restaurant Opéra de l'Hôtel InterContinental (Paris 9e arr.)
2000-2003 - Sous-chef au Royal Monceau (Paris 8e arr.)
2003-2007 – Sous-chef puis chef adjoint à l’Hôtel Plaza Athénée (Paris 8e arr.)
2007-2016 – Chef exécutif au restaurant The Dorchester (Londre)
Janvier 2016-2020 – Chef exécutif au restaurant Le Meurice (Paris 8e arr.)
2020 – Chef exécutif au restaurant Le Taillevent (Paris 8e arr.)

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

CAP Cuisine
CAP Pâtisserie
CAP Salle
Bac pro

RESTAURANT

Le Taillevent
Paris 8e arr.
2 étoiles
3 toques

15,5/20

Grandes Tables du Monde, Relais & Châteaux

DIVERS