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Chef pâtissière du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris)
Cuisine
Plaza Athénée

BIOGRAPHIE

Jessica Préalpato est la cheffe pâtissière du restaurant triplement étoilé Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris. Elle a pris le poste en 2015 (en remplaçant Mickaël Bartocetti, parti au Shangri-La) après avoir travaillé auprès des chefs Philippe Etchebest, Frédéric Vardon et Philippe Labbé. Philosophie d'Alain Ducasse oblige au Plaza Athénée (la "Naturalité"), l'intéressée réalise des desserts à l'assiette très peu dans le sucre, avec un accent mis sur l'acidité et l'amertume.

IDENTITE

Mont-de-Marsan
France
CONTACT

LIENS

À LIRE

L'Express / Jessica Préalpato: "Je mélange la pâtisserie et la cuisine" - https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/jessica-prealpato-je-melange-la-patisserie-et-la-cuisine_1960457.html

Télérama / Au Plaza Athénée, les pâtisseries douces amères de Jessica Préalpato - https://www.telerama.fr/sortir/au-plaza-athenee ,-les-patisseries-douces-ameres-de-jessica-prealpato,n5504106.php

CARRIERE

Chef pâtissière du Plaza Athénée depuis 2015
Groupe Corfou (Dubaï, Tokyo, Beyrouth, Saint Pétersbourg)
Park Hyatt Paris Vendôme (Paris)
Le 39V
La Table Des Frères Ibarboure (Bidart)
Hostellerie de Plaisance
Stage à La Chèvre d'Or (Eze)

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Baccalauréat littéraire
Etudes en psychologie
Lycée hôtelier de Biarritz où elle obtient son BTS et se spécialise avec une mention « cuisinier en dessert de restaurants ».

RESTAURANT

DIVERS