Après un Diplôme de l’École hôtelière de Paris et un MBA à HEC, Jean-Yves Fontaine débute sa carrière en 1983 en tant que directeur de restaurant à la Générale de Restauration (devenue Elior Group). Au fil des ans, il franchit les échelons hiérarchiques jusqu’à obtenir le poste de directeur général de Sopresthel, Elior France en 2000. Nommé directeur des opérations du marché santé pour la France en 2001, puis directeur commercial de la filiale Hôpital Services, il devient, cinq ans plus tard, le président de Vivaë. Depuis 2019, Jean-Yves Fontaine occupe le poste de directeur général du marché entreprises d’Elior France. La société propose des solutions de restauration pour tous les âges, les plus jeunes dans les crèches, les collaborateurs d’une entreprise ou les plus âgés dans les maisons de retraite.