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Chef propriétaire du Grand Restaurant (Paris)
Cuisine
Jean-François Piège
50 ans

BIOGRAPHIE

Connu pour sa cuisine française moderne, Jean-François Piège est devenu en quelques années un apôtre de la cuisine light. En avril 2018, il publie son livre Zéro Gras dans lequel il partage les recettes phares de son régime. Lancé dans son « Grand Restaurant » depuis 2015, le chef a ouvert la même année sa rôtisserie Clover, récemment convertie au végétal et renommée Clover Green. Depuis son arrivée à la télévision, et notamment en tant que juré dans le concours culinaire Top Chef jusqu'en 2019, il est l’un des visages les plus connus de la gastronomie française. Réputé pour son exigence hors-paire, il est notamment passé par les cuisines de palaces parisiens (Le Plaza Athénée, Le Crillon) et a fait ses armes auprès d’Alain Ducasse. Un parcours sans faute qui le pousse aujourd’hui à viser la troisième étoile pour sa table du 8ème arrondissement. Il a également pris les rênes du mythique bistrot parisien La Poule au Pot et de l'Épi d'Or. Durant la crise économique et sanitaire due au coronavirus, le chef s'est engagé, multipliant les apparitions télévisée pour dénoncer le comportement de son assureur Axa.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Valence
Drôme

CONTACT

Le Grand Restaurant

7 rue d'Aguesseau, Paris (8e arr.)

01 53 05 00 00

LIENS

À LIRE

TOAST | Jean-François Piège dénonce le comportement de sa compagnie d’assurance Axa - https://www.atabula.com/2020/11/12/jean-francois-piege-denonce-le-comportement-de-sa-compagnie-dassurance-axa/

Le Grand Restaurant (Paris) : du très grand art signé Jean-François Piège - https://www.atabula.com/2020/09/15/le-grand-restaurant-paris-du-tres-grand-art-signe-jean-francois-piege/

À la recherche de la troisième étoile – Le Grand Restaurant et le chef Jean-François Piège (Paris) - https://www.atabula.com/2018/01/15/a-la-recherche-de-la-troisieme-etoile-le-grand-restaurant-jean-francois-piege-paris/

2020 / Le grand livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires
2019 / Tartes pour tous
2018 / Zéro gras
2016 / Jean-François Piège pour tous
2014 / Le Poisson à sa façon
2013 / L'art de manger
2013 / Jean-François Piège
2011 / Best of Jean-François Piège
2009 / Jean-François Piège dans votre cuisine
2007 / Côté Crillon, côté maison

CARRIÈRE

2020 / Rachat du restaurant À l'Épi d'Or
2018 / Rachat de la Poule au Pot
2016 / Ouverture de Clover Grill
2015 / Ouverture du Grand Restaurant
2014 / Ouverture de Clover Green
2014 / Ouverture de Clover
2009 / Ouverture de la brasserie Thoumieux
2004-2009 / Chef des Ambassadeurs (Hôtel de Crillon)
2000-2004 / Chef de cuisine du Plaza Athéne
1997-2000 / Chef d'Alain Ducasse au 59 Poincaré
Commis puis sous-chef au Louis XV à Monaco
Chef de partie à l’Hôtel de Crillon aux côtés de Christian Constant.
Brigade de Bruno Cirino (Château Eza, Èze)
1988 / Le Chabichou à Courchevel

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

École hôtelière de Tain-l’Hermitage

2016 / Chef de l'année et trois assiettes au Guide Pudlo
2015 / Élu Homme de l'année dans la catégorie "Chef" par le Magazine GQ France
2014 / « Créateur de l’année » par Omnivore
2014 / Prix des « Écrivains Gastronomes » pour son livre Jean-François Piège
2011 / Trois assiettes et "événement de l'année" au Guide Pudlo
2011 / « Chef de l’année » par la revue professionnelle Le Chef
2011 / Prix « Omnivore Maison » pour l’Hôtel Thoumieux
2010 / Prix « Lillet / Lebey de l’Innovation » pour la Brasserie Thoumieux
2008 / Chevalier dans l’Ordre national du Mérite
2007 / « Chef de l’année » par le guide Gault & Millau pour le restaurant Les Ambassadeurs
2006 / Diplôme du Club des Cent
2005 / « Chef de l’année » par les guides Pudlo et Champérard pour le restaurant Les Ambassadeurs

RESTAURANT

Le Grand Restaurant
Paris
2 étoiles
5 toques

19

Non
96,50
Grandes Tables du Monde

DIVERS

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