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Chef propriétaire du Grand Restaurant (Paris)
Cuisine
Jean-François Piège
49 ans

BIOGRAPHIE

Connu pour sa cuisine française moderne, Jean-François Piège est devenu en quelques années un apôtre de la cuisine light. En avril 2018, il publie son livre « Zéro Gras » dans lequel il partage les recettes phares de son régime. Lancé dans son « Grand Restaurant » depuis 2015, le chef a ouvert la même année sa rôtisserie Clover, récemment convertie au végétal et renommée Clover Green. Depuis son arrivée à la télévision, et notamment en tant que juré dans le concours culinaire Top Chef, il est l’un des visages les plus connus de la gastronomie française. Réputé pour son exigence hors-paire, il est notamment passé par les cuisines de palaces parisiens (Le Plaza Athénée, Le Crillon) et a fait ses armes auprès d’Alain Ducasse. Un parcours sans faute qui le pousse aujourd’hui à viser la troisième étoile à sa table du 8ème arrondissement. Il a récemment pris les rennes du mythique bistrot parisien La Poule au Pot.

IDENTITE

Valence
Drôme
CONTACT
Le Grand Restaurant

7 rue d'Aguesseau, 75008 Paris

01 53 05 00 00

LIENS

À LIRE

À la recherche de la troisième étoile – Le Grand Restaurant et le chef Jean-François Piège (Paris) - https://www.atabula.com/2018/01/15/a-la-recherche-de-la-troisieme-etoile-le-grand-restaurant-jean-francois-piege-paris/

Zéro gras, Hachette (2018)

CARRIERE

Ouverture du Grand Restaurant (2015)
Ouverture de Clover (2014)
Ouverture de la brasserie Thoumieux (2009)
Chef des Ambassadeurs (Hôtel de Crillon)
Chef de cuisine du Plaza Athéne (2000-2004)
Chef d'Alain Ducasse au 59 Poincaré (1997)
Commis puis sous-chef au Louis XV à Monaco
Chef de partie à l’Hôtel de Crillon aux côtés de Christian Constant.
Brigade de Bruno Cirino (Château Eza, Èze)
Le Chabichou à Courchevel (1988)

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

École hôtelière de Tain-l’Hermitage

2005 : « chef de l’année » par les guides Pudlo et Champérard pour le restaurant Les Ambassadeurs
2006 : diplôme du Club des Cent
2007 : « Chef de l’année » par le guide Gault & Millau pour le restaurant Les Ambassadeurs
2008 : chevalier dans l’Ordre national du Mérite
2010 : prix « Lillet / Lebey de l’Innovation » pour la Brasserie Thoumieux
2011: 3 assiettes et "événement de l'année" au Guide Pudlo.
2011 : « chef de l’année » par la revue professionnelle Le Chef
2011 : prix « Omnivore Maison » pour l’Hôtel Thoumieux
2013 : Le Restaurant Jean-François Piège rejoint les Grandes Tables du Monde
2014 : « créateur de l’année » par Omnivore
2014 : prix des « Écrivains Gastronomes » pour son livre Jean-François Piège1
2015 : élu Homme de l'année dans la catégorie "Chef" par le Magazine GQ France
2016 : chef de l'année et trois assiettes au Guide Pudlo.
Vice-président des Grandes Tables du Monde depuis 2014

RESTAURANT

Le Grand Restaurant
Paris
2 étoiles
4 toques

17,5

Non
Grandes Tables du Monde

DIVERS