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Président directeur général de Baumanière (Les Baux-de-Provence)
Direction entreprise
Baumanière
74 ans

BIOGRAPHIE

Héritier de l’Oustau de Baumanière, mythique restaurant des Baux-de-Provence (2 étoiles Michelin) ouvert en 1945 par son grand-père, Jean-André Charial est également à la tête de l’hôtel Baumanière, du restaurant La Cabro d’Or, de l’hôtel le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon (une étoile au guide rouge) et du restaurant Courchevel 1850, une étoile également. Diplômé d’HEC, consultant au Japon et impliqué dans plusieurs projets d’ouvertures d’établissements à l’étranger, Jean-André Charial s’est reconcentré sur l’entreprise familiale après la perte de son grand-père, qui était aussi son complice côté cuisine, en 1993. Affectif, comme le nom du vin issu de vieux grenaches qu’il produit en biodynamie, Jean-André Charial incarne l’équilibre entre sens du business et conception familiale de l’hôtellerie-restauration. Après le départ mouvementé du chef Sylvestre Wahid fin 2014, il a confié les clés de la cuisine au chef Glenn Viel.

IDENTITE

Paris
France
CONTACT
Oustau de Baumanièrre

D27
13520 Les Baux-de-Provence

0490543307

LIENS

À LIRE

Jean-André Charial dément une vente éventuelle de l’Oustau - https://www.atabula.com/2018/03/29/jean-andre-charial-dement-une-vente-eventuelle-de-loustau/

70 ans de l’Oustau de Baumanière : Jean-André Charial, cuisinier singulier - https://www.atabula.com/2015/04/28/oustau-de-baumaniere-jean-andre-charial-cuisinier-singulier/

En images – L’oustau de Baumanière - https://www.atabula.com/2018/03/27/en-image-loustau-de-baumaniere/

L’Oustau de Baumanière à vendre ? - https://www.atabula.com/2018/03/27/loustau-de-baumaniere-a-vendre/

CARRIERE

Baumanière depuis 1969
Stages chez Pierre Troisgros, Alain Chapel, Paul Haeberlin, Paul Bocuse, Frédy Girardet
Waldorf Astoria (New-York)

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

HEC

Chevalier Ordre National du Mérite
Maître Restaurateur

RESTAURANT

Oustau de Baumanière
Baux-de-Provence
2 étoiles
4 toques

17/20
La Cabro d'Or, seconde table de Baumanière, a deux toques et la note de 14/20

Collège Culinaire de France, Grandes Tables du Monde, Relais & Châteaux

DIVERS

Le vin
Ski