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Chef de cuisine du Jardin des Sens (Montpellier)
Cuisine
Les Frères Pourcel
54 ans

BIOGRAPHIE

Un voyageur gourmand. Gourmand de cuisines, de fêtes, de rencontres, Jacques Pourcel l’est, et pas qu’un peu. Toujours entre deux avions, il sillonne le monde pendant que son jumeau, Laurent, œuvre derrière les fourneaux. Tout le monde le sait (et l’a écrit), Jacques et Laurent sont différents, opposés même. L’un est taiseux, l’autre est volubile, l’un est sédentaire, l’autre est un vagabond intenable. En dépit d’un petit pépin de santé, Jacques continue donc de sillonner la planète pour monter des projets ou participer à des événements. Jacques Pourcel est né à Agde (Hérault) le 13 septembre 1964. Son père travaille dans la vigne, à une époque où les vins de la région n’ont pas bonne presse ; la mère, elle, rapporte de bons produits à la maison. À 16 ans, Jacques intègre l’école hôtelière de Montpellier et intègre quelques belles brigades : Michel Trama, Marc Meneau et Pierre Gagnaire (en tant que chef pâtissier). En 1988, Laurent et Jacques empruntent 50 000 euros chacun et lance le Clos des Sens. Menu à 120 francs et 35 couverts à assurer ; le sommelier se nomme Olivier Château. Lequel est devenu, depuis, la cheville financière et stratégique de la (grande) petite entreprise Pourcel. Le Gault&Millau suit de près l’aventure des frères et, en 1989, accord deux toques et 16/20. L’année suivante, le Clos glane deux étoiles au Michelin. En 1998, la gloire leur tombe dessus : ils sont élus « Cuisiniers de l’année » par le Gault et Michelin leur accorde une troisième étoile. Mais la dégringolade sera aussi rapide que leur montée en puissance. Leur trop grande diversification a souvent été pointée du doigt ; leur mésentente avec Jean-Luc Naret, bog boss du Michelin, a pu aussi expliquer leur rapide redescente étoilée. Depuis, les Pourcel ont continué à se développer. Jacques Pourcel est notamment à la base du blof Food&Sens. Le Clos des Sens, lui, a fermé ses portes pour mieux rouvrir en 2019 place de la Canourgue, en plein cœur de Montpellier, la ville de cœur. Les trtibulations de Jacques Pourcel ne font que commencer.

IDENTITE

Agde (Hérault)
France
CONTACT
Le Jardin des Sens

Place de la Canourgue
34000 Montpellier
(en travaux)

0499583838

LIENS

À LIRE

Chouet, les Pourcel ouvrent leur restaurant à Marrakech - https://www.atabula.com/2017/01/23/restaurant-chouet-marrakech-pourcel/

Carré Mer, Terminal, Marrakech… : rentrée très chargée pour les frères Pourcel - https://www.atabula.com/2016/08/23/rentree-2016-chargee-freres-pourcel-montpellier/

Jardin des Sens, Michelin, parcours et identité culinaire : entretien avec Jacques et Laurent Pourcel - https://www.atabula.com/2016/02/10/pourcel-laurent-jacques-jardin-des-sens/

Zoom sur les 50 chefs et artisans qui développent la gastronomie française à travers le monde - https://www.atabula.com/2018/06/11/zoom-sur-les-50-chefs-et-artisans-qui-developpent-la-gastronomie-francaise-a-travers-le-monde/

Cuisine en duo, Hachette Pratique, Paris, 2001
Les Calamars grillés à la plancha, Gérard Guy, coll. « La cuisine des poètes », 2001
Destinations cuisines, Hachette Pratique, Paris, 2003.
Mon jardin gourmand, Romain Pages Éditions, Sommières, 2004.
L'Asie des frères Pourcel, Agnès Viénot éditions, Paris, 2005.
Tapas & petites bouchées, éditions de Lodi, Paris, 2006.
In'Sensé - Recettes cocktails & snacking, Solar, 2007.
Transparences en duo, Solar, 2008.
À table ! par Jean Follain, Fata Morgana, St-Clément-de-Rivière, 2009.
Une plume, deux toques, Glénat, 2010.

CARRIERE

Apprentissage chez Michel Bras, Alain Chapel et Michel Trama

1988 / Création du Jardin des Sens, à Montpellier
1998 / Le Jardin des Sens décroche sa troisième étoile
2001 / Conseiller au restaurant La Maison Blanche (Paris)
2004 / Ouverture d'un restaurant à Bangkok
2006 / Perte de la troisième étoile
2010 / Ouverture du restaurant 6Sens à Shanghai, dans le Pavillon France de l'Exposition Universelle
2012 / Perte de la deuxième étoile
19 mars 2016 / Dernier service au Jardin des Sens
2019 / Réouverture programmée du Jardin des Sens, place de la Canourgue, en plein coeur de Montpellier

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

RESTAURANT

Le Jardin des Sens (en cours de travaux, non référencés)
Montpellier

Terminal #1 (autre établissement tenu par les frères Pourcel) 15/20 et 3 toques

DIVERS

Jacques Pourcel est le co-créateur du blog Food&Sens