Fin 2016 / il crée sa société de conseil (SCFR) et multiplie les missions en France et à l’étranger.
2007 / Il cesse ses activités de restaurateur, multiplie les collaborations (comme avec Alain Ducasse). Mais il remet le pied à l’étrier dès 2010 en rachetant un petit hôtel-restaurant à Cagnes-sur-mer, Le Bistrot de la Marine. Quelques mois après, il y gagne une première étoile au guide Michelin. Puis le revend en 2016.
1996 / Il ouvre dans sa maison personnelle le restaurant qui porte son nom à Vence où il récupère rapidement ses deux étoiles Michelin.
1990 / Il récupère ses 2 étoiles Michelin en 18 mois seulement d’ouverture. Suivent différentes expériences de consultant au Diamant Rose à Saint Paul de Vence (devenu aujourd'hui la maison Llorca), puis pour le Groupe Partouche avec lequel il crée le restaurant Le Lyon Vert,
1989 / Il crée son restaurant au centre de Nice. Dans un vrai théâtre de 3600m², celui de Sacha Guitry, il imagine une salle à la place des spectateurs, la cuisine vitrée à la place de la scène et le rideau qui s’ouvre au moment du service.
1978 / Il prend les rênes du Chantecler et y gagne rapidement deux étoiles.
1975 / Il entre à la Bonne Auberge d’Antibes de Jo Rostang, table doublement étoilée, comme chef de cuisine. Il y rencontre Bruno Cirino qu’il suivra ensuite au Negresco.
1972 / Il arrive au Moulin de Mougins aux côtés de Roger Vergé, comme chef de partie garde-manger.
1965 / Il part dans le Sud et arrive en principauté de Monaco à « La Chaumière ». Il enchaîne ensuite du côté de Paris où il passe par de grandes Maisons : Prunier, Le Pré Catelan puis l’Hermitage à La Baule, avec Christian Willer.
1962 / Jacques Maximin démarre son apprentissage au Touquet « au Chalut »