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Cuisinier, consultant et formateur
Cuisine
École Ducasse Paris
72 ans

BIOGRAPHIE

À 70 ans, Jacques Maximin est un monument de la gastronomie française. Derrière les fourneaux depuis son quatorzième anniversaire, le chef a parcouru la France, mais surtout la Côte d’Azur, navigant d’établissements en établissements et dirigeant les cuisines de multiples restaurants étoilés. La Bonne Auberge (Antibes) d’abord, puis le Chantecler (Hôtel Negresco à Nice) où il obtiendra deux étoiles en deux ans, le titre de meilleur jeune chef de France et un 19,5/20 par le Gault&Millau. Le Meilleur Ouvrier de France rédigera ensuite de nombreux livres, collaborera avec Alain Ducasse, ouvrira son restaurant et se lancera finalement, fin 2016, dans le consulting. En septembre 2020, il est également nommé chef en résidence et conseiller culinaire de l'École Ducasse Paris.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Rang-du-Fliers (Pas-de-Calais)
France

CONTACT

École Ducasse Paris

64 rue du Ranelagh, Paris (16e arr.)

01 44 90 91 00

LIENS

À LIRE

72 ans, toujours accro : grand entretien avec Jacques Maximin, le franc-tireur de la gastronomie française - https://www.atabula.com/2021/01/03/72-ans-toujours-accro-grand-entretien-avec-jacques-maximin-le-franc-tireur-de-la-gastronomie-francaise/

Jacques Maximin « le chef-d’œuvre vivant » - https://www.atabula.com/2016/04/22/jacques-maximin/

Roth, Llorca, Cerutti, Géné, Simon : le chef Jacques Maximin par ceux qui l’ont côtoyé - https://www.atabula.com/2016/05/03/chef-jacques-maximin-verbatim/

L'Express : [Top chef 2020] 6 choses à savoir sur Jacques Maximin, légende vivante de la cuisine - https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/top-chef-2020-6-choses-a-savoir-sur-jacques-maximin-legende-vivante-de-la-cuisine_2122569.html

2002 / Les Tartes de Maximin
1998 / Jacques Maximin cuisine les légumes
1988 / La Santé Gourmande
1986 / Toqués de Cuisine
1984 / Couleurs, Parfums et Saveurs de ma Cuisine

CARRIÈRE

Fin 2016 / il crée sa société de conseil (SCFR) et multiplie les missions en France et à l’étranger.
2007 / Il cesse ses activités de restaurateur, multiplie les collaborations (comme avec Alain Ducasse). Mais il remet le pied à l’étrier dès 2010 en rachetant un petit hôtel-restaurant à Cagnes-sur-mer, Le Bistrot de la Marine. Quelques mois après, il y gagne une première étoile au guide Michelin. Puis le revend en 2016.
1996 / Il ouvre dans sa maison personnelle le restaurant qui porte son nom à Vence où il récupère rapidement ses deux étoiles Michelin.
1990 / Il récupère ses 2 étoiles Michelin en 18 mois seulement d’ouverture. Suivent différentes expériences de consultant au Diamant Rose à Saint Paul de Vence (devenu aujourd'hui la maison Llorca), puis pour le Groupe Partouche avec lequel il crée le restaurant Le Lyon Vert,
1989 / Il crée son restaurant au centre de Nice. Dans un vrai théâtre de 3600m², celui de Sacha Guitry, il imagine une salle à la place des spectateurs, la cuisine vitrée à la place de la scène et le rideau qui s’ouvre au moment du service.
1978 / Il prend les rênes du Chantecler et y gagne rapidement deux étoiles.
1975 / Il entre à la Bonne Auberge d’Antibes de Jo Rostang, table doublement étoilée, comme chef de cuisine. Il y rencontre Bruno Cirino qu’il suivra ensuite au Negresco.
1972 / Il arrive au Moulin de Mougins aux côtés de Roger Vergé, comme chef de partie garde-manger.
1965 / Il part dans le Sud et arrive en principauté de Monaco à « La Chaumière ». Il enchaîne ensuite du côté de Paris où il passe par de grandes Maisons : Prunier, Le Pré Catelan puis l’Hermitage à La Baule, avec Christian Willer.
1962 / Jacques Maximin démarre son apprentissage au Touquet « au Chalut »

Septembre 2020 / Il rejoint l'École Ducasse en tant que Conseiller culinaire et Chef en résidence
Fin 2016 / Il crée sa société S.C.F.R. et devient consultant.
2016 / Jacques Maximin vend le "Bistrot de la Marine".
2011 / "Le Bistrot de la Marine" obtient une étoile Michelin après seulement quatre mois d'ouverture
2010 / Il achète un petit hôtel-restaurant au Cros de Cagnes-sur-Mer, "Le Bistrot de la Marine"
2007 / Jacques Maximin cesse son activité de restaurateur
1996 / Ouverture de son restaurant "Jacques Maximin" à Vence, deux étoiles Michelin
1990 / Récupération de ses deux étoiles Michelin au "Théâtre" à Nice
1989 / Création de son premier restaurant dans un théâtre à Nice
1979 / Titre de MOF Cuisine
1978 / Chef du Chantecler à Nice, obtention de deux étoiles Michelin

MOF

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

MOF

Chevalier de l’Ordre National du Mérite
Chevalier des Arts et des Lettres
Palmes Académiques
Meilleur Ouvrier de France Cuisinier 1979
Elu 2 fois Cuisinier de l’année (guide Gault Millau & guide Hachette)
Etoilé michelin depuis 1974
19,5/20 Guide Gault Millau
Vice Président du concours M.O.F. cuisine depuis 2007

RESTAURANT

DIVERS

MOF