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Ex-président de Gault&Millau
Édition et guide
54 ans

BIOGRAPHIE

Diplômé de l’École Supérieur Des Affaires de Grenoble (ESA), Jacques Bally débute sa carrière en 1998 en tant que vice-président conseil et formation du groupe Ducasse, alors chargé d’une dizaine de restaurants (plus d’une trentaine aujourd’hui). En 2006, il devient directeur des Maisons et Hôtels Sibuet et, cinq années plus tard, intègre en tant que partenaire le cabinet de conseil Chef&Chef créé par Florence Cane. Le partenariat dure un an, à la suite de quoi Jacques Bally lance Monaco Culinary Studio, société d’accompagnement pour les projets novateurs de la restauration. En 2016, le quinquagénaire rejoint le Gault&Millau. Spécialisé dans les affaires russes, il accompagne l’inauguration du guide en Russie dont la première édition a lieu en novembre 2017. En janvier 2019, il est nommé président du Gault&Millau, apportant avec lui de grands projets de développement en France et à l'étranger et quittera ses fonctions en février 2021 après avoir mis en place le 109 (guide récompensant les nouvelles figures de la gastronomie) et l'Académie Gault&Millau. Jacques Bally devrait prochainement dévoiler le projet en lien avec la gastronomie sur lequel il travaille depuis l'annonce de son départ du bottin jaune.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

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À LIRE

OPINION | Gault&Millau 2021 : vive la promotion canapé - https://www.atabula.com/2020/12/14/gaultmillau-2021-vive-la-promotion-canape/

Nouveau guide, futurs projets, relations avec les chefs, erreurs passées, engagement, repositionnement : entretien avec Jacques Bally, président du Gault&Millau - https://www.atabula.com/2019/09/26/nouveau-guide-futurs-projets-relations-avec-les-chefs-erreurs-passees-engagement-repositionnement-entretien-avec-jaques-bally-president-du-gaultmillau/

Jacques Bally et son partenaire russe rachètent le Gault & Millau - https://www.atabula.com/2019/01/09/jacques-bally-et-son-partenaire-russe-rachetent-le-gault-millau/

Qui est Jacques Bally, nouveau propriétaire de Gault & Millau ? - https://www.atabula.com/2019/01/09/jacques-bally-nouveau-proprietaire-gault-millau/

Jacques Bally, nouveau propriétaire du Gault&Millau : « Le pavillon est russe, mais l’idéologie reste française » - https://www.atabula.com/2019/01/27/jacques-bally-nouveau-proprietaire-du-gaultmillau-le-pavillon-est-russe-mais-lideologie-reste-francaise/

Nouvelles Gastronomiques - Jacques Bally quitte la présidence de Gault & Millau France - https://nouvellesgastronomiques.com/jacques-bally-quitte-la-presidence-de-gault-millau-france/

Le Figaro - Jacques Bally, un ancien de Ducasse, offre une nouvelle vie à Gault&Millau - https://www.lefigaro.fr/decideurs/portraits/2019/01/09/33006-20190109ARTFIG00427-jacques-bally-un-ancien-de-ducasse-offre-unenouvelle-vie-a-gaultampmillau.php

CARRIÈRE

Janvier 2019-Septembre 2020 / Président de Gault&Millau
2016-2018 / Directeur général de Gault&Millau Russie
2013-2016 / Chargé de Missions - Direction Générale Gaz-torguepromstroy (Filiale Restauration de Gazprom)
2007-2012 / Directeur général des Maisons et Hôtels Sibuet
1998-2007 / Vice-président conseil et formation du groupe Ducasse Paris

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Master II à l'École Supérieure des affaires de Grenoble

RESTAURANT

DIVERS