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Physico-chimiste, directeur scientifique de l'AgroParisTech-Inra
Formation et recherche
AgroParisTech-Inra
63 ans

BIOGRAPHIE

Physico-chimiste à l’INRA, professeur à AgroParisTech, membre de l’Académie d’agriculture de France et Conseiller scientifique de la revue Pour la Science, Hervé This est un scientifique passionné de gastronomie. Créateur de la gastronomie moléculaire avec Nicolas Kurti en 1988, il préfère aujourd’hui parler de « cuisine note à note ». Au début des années 2000, il a collaboré avec Pierre Gagnaire, qui souhaitait moderniser sa vision de la cuisine. Il anime également un cours annuel de gastronomie moléculaire à AgroParisTech. Pour Hervé This en cuisine, tout est réaction chimique. Une vision des choses qui lui a parfois valu des critiques, ses détracteurs estimant que tout justifier par la chimie comportait le risque de mener à une cuisine hors-sol, déconnectée de la nature et des produits.

IDENTITE

Suresnes (92)
France
CONTACT
0144087290

LIENS

À LIRE

Christophe Lavelle : « Il faut que le professeur de sciences vienne en cuisine » - https://www.atabula.com/2017/04/26/christophe-lavelle-il-faut-que-le-professeur-de-sciences-vienne-en-cuisine/

CARRIERE

Directeur du Groupe Inra de gastronomie moléculairement
Professeur AgroParisTech
Directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire
Président du Comité pédagogique de l'Institut des Hautes Etudes du Goût
Secrétaire de la Section Alimentation Humaine de l'Académie d'agriculture de France

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Diplome ESPCI Paris
Docteur es sciences Université Paris 6
Habilitation à diriger des recherches Université Paris Sud-Orsay
Qualification au titre de Professeur des Universités

Chevalier de la Légion d'honneur Chevalier de la Légion d'honneur.
Chevalier de l'ordre du Mérite agricole Chevalier de l'ordre du Mérite agricole (1993). Officier de l'ordre du Mérite agricole Officier de l'ordre du Mérite agricole (élevé au rang par Hervé Gaymard).
Chevalier de l'ordre des Arts et des Lettres Chevalier de l'ordre des Arts et des Lettres (élevé au rang par Jean-Jacques Aillagon).
Chevalier de l'ordre des Palmes académiques Chevalier de l'ordre des Palmes académiques (nommé par Lionel Jospin).
Officier de l'Ordre des Palmes académiques Officier de l'ordre des Palmes académiques.
Médaille du tourisme du département Loire-Atlantique (13 mars 2001).
Médaille d’or de la ville de Saint-Étienne remise par Michel Thiollière (23 novembre 2006).
Médaille du département des Yvelines (octobre 2011).
Nommé membre de l'Association française pour l'avancement des sciences (décembre 1997).
Membre de la Société chimique de France (depuis le 12 février 1998).
Membre de l'Académie nationale des arts et sciences du Goût (30 novembre 2000).
Élu membre correspondant national de l’Académie de Stanislas (4 décembre 2006).
Élu correspondant national dans la Section Filières alimentaires de l’Académie d'agriculture de France (16 décembre 2006).
Élu membre associé de l'Académie royale des sciences, des lettres et des beaux-arts de Belgique (mai 2009).
Élu membre de l'Académie d'agriculture de France (octobre 2010).
Elu membre correspondant de l'Académie des sciences, des lettres et des arts d'Alsace (janvier 2018).
Membre d'honneur de la Société Philomatique de Paris.
Prix d'Alembert de la Société mathématique de France (1985).
Médaille de l'Association des membres de l'ordre des Palmes académiques (2008).
Prix Franqui au titre national belge (2010)
Docteur honoris causa de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (novembre 2003).
Docteur honoris causa de l'University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca (USAMVCN), Roumanie.
Félicitations du jury du Prix de l’Académie nationale de cuisine pour Les Secrets de la casserole et Révélations gastronomiques (mars 1998).
Prix de la chronique gastronomique télévisée au festival culinaire des Gastronomades (novembre 1998).
Diplôme d'excellence de l’Académie nationale des arts et sciences du goût (30 novembre 2000).
Grand prix de la littérature gastronomique, hors catégorie du Salon international du livre gourmand pour Casseroles et éprouvettes (20 novembre 2002).
Prix du Salon du livre gourmand de Bruxelles pour La cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique, avec Pierre Gagnaire (20 octobre 2006).
Special Award du jury des Gourmand World Cookbook Awards pour La cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique, avec Pierre Gagnaire (23 décembre 2006).
Prix de communication scientifique de l’Association internationale La vigne et le vin
Prix Télévision Jeunesse du Festival Image et science pour Pi=3,14... (septembre 1999).
Prix Imagina de la meilleure production en image numérique de synthèse pour Archimède (février 2000).
Membre d’honneur de la Confrérie Saint-Étienne, Kientzheim.
Membre d’honneur de la Société française desparfumeurs.
Médaille Joseph Favre de l’Académie culinaire de France.
Compagnon de la Commanderie de France des Talmeliers du bon pain, Angers.
Chevalier de la Confrérie Saint-Grégoire du Taste fromage de la vallée de Munster.
Membre d'honneur de l'Académie des amoureux de l'aïoli
Membre d'honneur de la Société des Amis du Palais de la Découverte
Membre d’honneur du Cercle des amoureux du foie gras (CIFOG)
Académicien de l’Académie nationale de cuisine.
Chevalier d’honneur de la Confrérie des Clos de Rueil-Buzenval.
Membre fondateur de la Société cubaine de gastronomie moléculaire
Membre honoraire du club international Les toques blanches.
Président d’honneur de l’Institut du goût et de l’innovation culinaire et gastronomique azuréen (IGICGA
Membre d’honneur du Cercle œnologique et gastronomique des pharmaciens de France.
Membre nommé de l’Association française pour l’avancement des sciences (AFAS)
Membre d’honneur de l’Académie nationale de cuisine.
Chevalier de la Confrérie des amis de l’ortie
Diplôme d'excellence de l’Académie nationale des arts et sciences du goût, Hôtel Royal Monceau
Académicien de l’Académie française du chocolat et de la confiserie (fauteuil 31)
Membre d’honneur de l’Association des Relais Dessert international.
Médaille de la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française, Europain 2005.
Membre d’honneur de l’Association argentine de gastronomie moléculaire.
Médaille de la Fondation AEOS de l’Hôpital Saint-Louis.
Président d'honneur du Trophée Serbotel de cuisine collective autogérée.
Grand prix de la science de l’alimentation 2003 de l’Académie internationale de gastronomie à l’unanimité.
Médaille Joseph Favre de l'Académie culinaire de France (12 mars 2005).
Lauréat de l'Académie du chocolat (1994)
Médaille d'or de la Confédération nationale des charcutiers et charcutiers traiteurs (2018)

RESTAURANT

DIVERS

Gastronomie moléculaire