Avec 70 boutiques en France et des enseignes au Japon, au Canada, en Angleterre, au Maroc, et aux États-Unis, Yves Thuriès est l’une des figures les plus influentes de la chocolaterie, et un touche-à-tout d’exception dans les métiers de bouche. Meilleur Ouvrier de France 1976 dans les catégories Pâtissier-Traiteur et Confiseur-Glacier, il a aussi investi dans l’hôtellerie et la restauration dans les années 1980 et créé, en 1989, le Musée des Arts du sucre et du chocolat dans son fief de Cordes sur Ciel (Tarn). Parmi les personnalités passées sous son aile, on trouve Philippe Parc (champion du monde des métiers du dessert) ou encore le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut. Yves Thuriès est également le fondateur du magazine gastronomique Thuriès Magazine, publié chaque mois à 32 000 exemplaires. En 2007, il s’est associé avec Alain Ducasse pour reprendre l’Ecole Nationale Supérieur de Pâtisserie d’Yssingeaux (Haute-Loire). Son ouvrage, Le livre des recettes d’un compagnon du tour de France (1979), est un classique connu de tous les cuisiniers.