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Chef du restaurant NeSo
Cuisine
NeSo
31 ans

BIOGRAPHIE

Guillaume Sanchez est un électron libre. Formé aux Compagnons du Devoir, il gardera de cette expérience de sa vie adolescente le sens de la précision et de la rigueur en cuisine, mais pas celui du classicisme. Pâtissier d’abord, il se lance finalement en tant que chef en 2015 en ouvrant son propre restaurant Nomos à Paris. Il fermera finalement la table suite aux attentats (de 2015) et à des soucis de gestion et profitera de son passage à Top Chef pour lancer sa nouvelle adresse : NeSo (pour Nord Est Sud Ouest). Une expérience plus réfléchie, installée dans le 9e arrondissement de Paris où il exprime depuis 2018 l’ensemble de sa réflexion sur le produit et la fermentation. Depuis, le jeune chef a également ouvert NeSo 2, qui fut un temps un bar à cocktail avant de devenir une annexe gastronomique. En décembre 2020, il annonce lancer Spiritus Sancti, sa ligne de cocktails prêts à boire.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Bordeaux
France

CONTACT

NeSo

6 rue Papillon, paris (9e arr.)

01 48 24 04 13

LIENS

À LIRE

Lisons… du Guillaume Sanchez dans le texte - https://www.atabula.com/2020/03/24/lisons-du-guillaume-sanchez-dans-le-texte/

NE/SO, parcours, cuisine, famille et projets : grand entretien avec le chef Guillaume Sanchez - https://www.atabula.com/2018/12/09/ne-so-parcours-cuisine-famille-et-projets-grand-entretien-avec-le-chef-guillaume-sanchez/

Table coup de coeur – NE/SO (Paris), du chef Guillaume Sanchez - https://www.atabula.com/2018/09/07/table-coup-de-coeur-ne-so-paris-du-chef-guillaume-sanchez/

Atabula y était… chez NE/SO au foodlab de Guillaume Sanchez - https://www.atabula.com/2018/09/24/atabula-y-etait-chez-ne-so-au-foodlab-de-guillaume-sanchez/

Le Journal des Femmes - Guillaume Sanchez, le guerrier ostentatoire - https://cuisine.journaldesfemmes.fr/chefs-et-gastronomie/2426216-guillaume-sanchez-biographie-restaurants-cuisine-recettes/

Yard - Guillaume Sanchez : « Aujourd’hui tu peux dire ‘je suis pâtissier’ et en être fier » - https://yard.media/guillaume-sanchez/

2020 / Post-Cuisine
2017 / Humains
2014 / The architecture of Sense And Taste

CARRIÈRE

Depuis 2018 / Chef de NeSo
2015-2018 / Chef de Nomos
2010-2011 / Il ouvre l'Horror Picture tea
Dalloyau
Fauchon
Ladurée

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

2004-2009 / Compagnons du devoir en pâtisserie

RESTAURANT

NeSo
Paris
1 étoile
3 toques

15/20

DIVERS