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Chef de cuisine de l'Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse)
Cuisine
L'Auberge du Vieux Puits
59 ans

BIOGRAPHIE

Avant d’obtenir trois étoiles Michelin à l’Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse, Aude), Gilles Goujon a travaillé comme apprenti à La Compagnie du Midi (Béziers) avant de se perfectionner au Ragueneau, dans la même ville. Roger Verger le recrute en 1983 dans son restaurant trois étoiles Le Moulin de Mougins, où il reste quatre ans et franchit un pallier décisif. Suivent Passédat père au Petit Nice, l’Escale à Carry-le-Rouet puis un passage fugace chez Marc Meneau en Bourgogne. En 1992, Gilles Goujon s’installe à son compte à Fontjoncouse, dans une auberge marquée par les dépôts de bilan successifs. Après de longues années de galère, il devient MOF en 1996 et gagne sa première étoile Michelin en 1997. La deuxième arrive en 2001 et la troisième en 2010. Le plateau de fromage de l’Auberge du Vieux Puits est l’un des plus beaux que l’on puisse trouver en France. En 2020, sa table est consacrée « Meilleur restaurant au monde » au Traveller’s Choice Awards Restaurants 2020 de Tripadvisor. Au mois de juin de cette même année, lors d’une vente aux enchères, Gilles Goujon fait l’acquisition de l’ancien restaurant doublement étoilé L’Octopus à Béziers. L’enseigne sera consacrée aux produits de la mer et de la basse-cour et aspire à décrocher une étoile.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Bourges
France

CONTACT

L'Auberge du Vieux Puits

5 avenue Saint-Victor, 11360 Fontjoncouse

04 68 44 07 37

LIENS

À LIRE

Les 100 de 2021 | Gilles Goujon : « Les pays touristiques doivent être plus solidaires entre eux » - https://www.atabula.com/2021/01/18/les-100-de-2021-gilles-goujon-les-pays-touristiques-doivent-etre-plus-solidaires-entre-eux/

Gilles Goujon : « Le rachat d’Octopus, un truc de fou » - https://www.atabula.com/2020/06/25/gilles-goujon-le-rachat-doctopus-un-truc-de-fou/

Manigold, Jégo, Goujon et les autres : les nouveaux leaders de la restauration - https://www.atabula.com/2020/06/07/manigold-jego-goujon-et-les-autres-les-nouveaux-leaders-de-la-restauration/

Créer un ministère du tourisme (et de la restauration) : la proposition de Gilles Goujon à Emmanuel Macron - https://www.atabula.com/2020/07/03/creer-un-ministere-du-tourisme-et-de-la-restauration-la-proposition-de-gilles-goujon-a-emmanuel-macron/?mc_cid=7953d23b5d&mc_eid=6dae056c64

[Top chef 2020] 9 choses à savoir sur Gilles Goujon, chef trois étoiles - https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/top-chef-2020-gilles-goujon-9-choses-a-savoir-sur-le-chef-trois-etoiles_2122445.html

Le fabuleux parcours de Gilles Goujon, trois étoiles à Fontjoncouse dans les Corbières - http://www.slate.fr/story/183234/fabuleux-parcours-chef-gilles-goujon-trois-etoiles-fontjoncouse-corbieres

2015 / Gilles Goujon à l'Auberge du Vieux Puits
2018 / Gilles Goujon à Fontjoncouse

CARRIÈRE

Depuis 1992 / Propriétaire de L'Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse) depuis 1992
1992 / Bref passage aux côtés de Marc Meneau
1989-1992 / Second de cuisine à L'Escale (Carry-le-Rouet)
1987-1989 / Second au Petit Nice de Jean-Paul Passédat (Marseille)
1983-1987 / Le Moulin de Mougins
1981-1983 / Maison Ragueneau (Béziers)

2010 / Gilles Goujon décroche sa troisième étoile

MOF

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Chevalier de la Légion d'honneur
Meilleur Ouvrier de France 1996

RESTAURANT

L'Auberge du Vieux Puits
Fontjoncouse
3 étoiles
5 toques

19/20

DIVERS

Le chef étoilé Gilles Goujon est le parrain 2020 des stagiaires de l'école "Cuisine mode d'emploi(s)", créée par Thierry Marx.