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Chef de cuisine de l'Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse)
Cuisine
L'Auberge du Vieux Puits
56 ans

BIOGRAPHIE

Avant d’obtenir trois étoiles Michelin à l’Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse, Aude), Gilles Goujon a travaillé comme apprenti à La Compagnie du Midi (Béziers) avant de se perfectionner au Ragueneau, dans la même ville. Roger Verger le recrute en 1983 dans son restaurant trois étoiles Le Moulin de Mougins, où il reste quatre ans et franchit un pallier décisif. Suivent Passédat père au Petit Nice, l’Escale à Carry-le-Rouet puis un passage fugace chez Marc Meneau en Bourgogne. En 1992, Gilles Goujon s’installe à son compte à Fontjoncouse, dans un auberge marquée par les dépôts de bilan successifs. Après de longues années de galère, il devient MOF en 1996 et gagne sa première étoile Michelin en 1997. La deuxième arrive en 2001 et la troisième en 2010. Faisant partie des meilleurs chefs du monde selon plusieurs classements internationaux comme La Liste, Gilles Goujon propose une cuisine essentiellement basée sur le terroir local. Le plateau de fromage de l’Auberge du Vieux Puits est l’un des plus beaux que l’on puisse trouver en France.

IDENTITE

Bourges
France
CONTACT
L'Auberge du Vieux Puits

5 Avenue Saint-Victor, 11360 Fontjoncouse

04 68 44 07 37

LIENS

À LIRE

CARRIERE

Propriétaire de L'Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse) depuis 1992
Bref passage aux côtés de Marc Meneau
Second de cuisine à L'Escale (Carry-le-Rouet)
Jean-Paul Passédat (Marseille)
Maison Ragueneau (Béziers)

MOF

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Chevalier de la Légion d'honneur (2016)

RESTAURANT

L'Auberge du Vieux Puits
Fontjoncouse
3 étoiles
5 toques

19/20

DIVERS