Gilbert Costes est arrivé à Paris dans les années 1980 avec son frère Jean-Louis, créant un véritable empire de la restauration. En 2010, les routes des deux frères aveyronnais se sont séparées côté business et Gilbert Costes forme désormais un tandem avec son fils Thierry, connu pour avoir relancé le mythique club-privé Castel (6ème arr. de Paris) et étendu le groupe jusqu’à Abu Dhabi. Gilbert et Thierry Costes sont aujourd’hui à la tête d’une vingtaine de restaurants, de trois boutiques-hôtels et deux clubs. Leurs affaires s’étendent également à Palavas-les-Flots (Hérault). En 2020, leur business pesait aux alentours de 220 millions d’euros.