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Professeur de service en salle, bar et sommellerie à l'école hôtelière de Biarritz
Formation et recherche
Lycée hôtelier Biarritz Atlantique
53 ans

BIOGRAPHIE

Meilleur ouvrier de France Maître d’hôtel en 2003, champion du monde en 2009, Gil Galasso est le « monsieur » arts de la table de la gastronomie française. Comme en atteste sa thèse « L’art de la découpe, trajectoires 1800 - 2016 » réalisée à l’Université Bordeaux Montaigne, ce meilleur ouvrier de France est connu pour être un ardent défenseur de la découpe en salle. Docteur en histoire contemporaine, le Tarnais enseigne l’art du service au lycée hôtelier de Biarritz. Féru de transmission, il dispense également ses savoirs à des migrants de la « jungle » de Calais en novembre 2015. Une initiative qui n’était pas passée inaperçue à l’époque dans les médias généralistes et qui incarne l’engagement professionnel et social de l’homme.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Castelsarrasin
France

CONTACT

École hôtelière de Biarritz

2 rue Francis Jammes, Biarritz (64)

05 59 41 27 28

LIENS

À LIRE

Service en salle post-Covid 19 : Gil Galasso plaide pour une grande action concertée - https://www.atabula.com/2020/04/29/service-en-salle-post-covid-19-gil-galasso-plaide-pour-une-grande-action-concertee/

Gil Galasso (MOF Maître d'Hôtel et Arts de la table) : "On voit apparaître des comportements qui nuisent à l'image du titre de MOF" - https://www.atabula.com/2018/03/28/gil-galasso-mof-maitre-dhotel-et-arts-de-la-table-on-voit-apparaitre-des-comportements-qui-nuisent-a-limage-du-titre-de-mof/

Un Œil en Salle - Exit le livre papier, Gil Galasso lance un jeu virtuel sur les métiers du service - https://unoeilensalle.fr/exit-le-livre-papier-gil-galasso-lance-un-jeu-virtuel-sur-les-metiers-du-service/

Bruit de Table - Gil Galasso [la fierté du service en salle] - https://bruitdetable.com/gil-galasso/

2020 / Hôtellerie, service en salle et société au début du XXe siècle : Centenaire des séjours de Marcel Proust à Balbec
2018 / Histoire de l'art de la découpe, des maîtres d'hôtel et du service en salle
2010 / Le nouveau service
2002 / Le maître d’hôtel
2000 / Technologie restaurant

CARRIÈRE

Depuis 1996 / Professeur de service et d'accueil au Lycée hôtelier de Biarritz
1991-1993 / Maître d'hôtel au Sofitel de Miami
1989-1991 / Maître d'hôtel au restaurant Old Thameside Inn
1987-1988 / Maître d'hôtel au Club Privé "sports", The Rugby Club of London

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

2016-2018 / Doctorat en histoire contemporaine à l'Université Bordeaux Montaigne
2014-2016 / Doctorat en histoire de l'art à l'Université de Pau et des Pays de l'Adour
2012-2014 / Master en hôtellerie à l'Université de Toulouse - Jean Jaurès
1992-1993 / Licence en hôtellerie à l'Université de Toulouse - Jean Jaurès
1982-1987 / BTS à l'École Hôtelière de Toulouse

Meilleur Ouvrier de France
Chevalier des Arts et des Lettres
Champion du Monde des Maîtres d’hôtel
Vainqueur Coupe Georges Baptiste professionnels

RESTAURANT

DIVERS

MOF
Association pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine des arts de la table et du service à la Française