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Chef des cuisines du Petit Nice (Marseille)
Cuisine
Le Petit Nice
59 ans

BIOGRAPHIE

Né à Marseille de parents cuisiniers, c’est dans cette même ville que Gérald Passédat obtient trois étoiles en 2008. Après avoir travaillé dans les plus grandes tables (Le Bristol, Le Crillon, Les Prés d’Eugénie & la Maison Troigros), le chef retourne au Petit Nice à 25 ans et succède à son père derrière les fourneaux déjà doublement étoilés. S’il travaille beaucoup la viande à son arrivée, le chef découvrira rapidement la Méditerranée, à laquelle son restaurant est collé. Une révélation qui le conduit donc à faire des poissons, coquillages et crustacés son principal axe de travail. « Mon potager, c’est la mer » affirme-t-il encore. Une passion qui l’a mené à créer son plat signature 100% provençale : le Loup Lucie Passédat. Aujourd’hui, le chef est à la tête de plusieurs restaurants à Marseille (MuCem, Albertine), au Puy-Sainte-Réparade (Le Louison, récemment étoilé) et à Paris où il signera la carte de la brasserie de l’Hôtel Lutetia à sa réouverture. En parallèle, il est aussi le président de l’association Gourméditerranée qui regroupe une soixantaine de chefs, artisans et professionnels de la salle avec comme principal objectif la promotion de la gastronomie marseillaise.

IDENTITE

Marseille
Paris
CONTACT
Le Petit Nice

Corniche JF Kennedy, 13007 Marseille

LIENS

À LIRE

Goujon, Bras, Passédat, Pic… : ces provinciaux qui ouvrent une table à Paris - https://www.atabula.com/2018/06/14/goujon-bras-passedat-pic-ces-provinciaux-qui-ouvrent-une-table-a-paris/

Le chef marseillais Gérald Passédat réalisera la carte de la Brasserie du Lutetia (Paris) - https://www.atabula.com/2017/11/08/chef-marseillais-gerald-passedat-realisera-carte-de-brasserie-lutetia-paris/

Villa La Coste : entretien avec Gérald Passédat - https://www.atabula.com/2017/02/07/villa-la-coste-entretien-gerald-passedat/

Gérald Passédat, à propos de son nouveau restaurant : « Albertine, c’est un petit Petit Nice » - https://www.atabula.com/2016/05/12/passedat-albertine-marseille/

Gérald Passédat : « La Méditerranée est une région gastronomique en devenir » - https://www.atabula.com/2016/01/25/gerald-passedat-mediterranee-gastronomie/

La table du mois – Le Petit Nice (Marseille), du chef Gérald Passédat - https://www.atabula.com/2015/10/26/petit-nice-marseille-du-chef-gerald-passedat/

CARRIERE

Le Coq Hardi à Bougival
Le Bristol à Paris
Le Crillon à Paris
Frères Troisgros à Roanne
Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

École Hôtelière de Nice

Chevalier de l'Ordre de la légion d'Honneur

RESTAURANT

Le Petit Nice
Marseille
3 étoiles
4 toques

17,5/20
Louison 13,3/20 et 2 toques
Le Môle la Table 13/20 et 2 toques

Collège Culinaire de France, Grandes Tables du Monde, Relais & Châteaux

DIVERS

Président de l'association Gourméditerranée (depuis 2012), membre fondateur du Collège Culinaire de France (2011)