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Chocolatier et directeur de la création de Valrhona
Chocolaterie
Valrhona
53 ans

BIOGRAPHIE

Pâtissier spécialiste du chocolat, Frédéric Bau a co-créé en 1989 l’Ecole Valrhona du chocolat à Tain l’Hermitage, dont il contribué à répliquer le modèle à Tokyo, New-York et Paris. Depuis 2012, il est directeur de la création de l’entreprise spécialiste de la transformation du cacao, qui travaille avec les meilleurs pâtissiers du monde. Ce disciple de Claude Bourguignon et de Pierre Hermé, avec qui il a travaillé deux années chez Fauchon, est également auteur de plusieurs ouvrages sur le chocolat notamment publiés chez Albin Michel. Jusqu’alors juré du Meilleur Pâtissier (M6), Frédéric Bau a été remplacé par Audrey Gellet (ex Maison Pic) en avril 2018.

IDENTITE

Woippy (57)
France
CONTACT

LIENS

À LIRE

Le grand chocolat version Bau - https://www.atabula.com/2014/02/04/le-grand-chocolat-version-bau/

Christophe Michalak : « Je veux m’inscrire dans la lignée des Gaston Lenôtre, Pierre Hermé et Philippe Conticini » - https://www.atabula.com/2015/09/28/christophe-michalak-patissier-entretien/

. Envies Chocolat, ed. Albin Michel, 2016 (25,90 euros)
. Encyclopédies du chocolat, 2015 (24,90 euros)
. L'Essentiel du chocolat, ed. Flammarion, 2010 (100 euros)

CARRIERE

Anciennement fondateur et chef exécutif de l'école Valrhona

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

CAP glacier
CAP Pâtissier Confiseur Chocolatier

Chevalier dans l'ordre national du mérite (2011)

RESTAURANT

Maître Restaurateur

DIVERS

Cuisinie, poterie, art de vivre, décolration intérieure
"Sport ? Never sport"
Frédéric Bau : "Une passion pour créer des espaces de vies, avec réalisation de plans, pour l’École Valrhona, notre restaurant UMIA, notre maison, des boutiques de chocolatiers..."
Stéphane de Bourgies