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Chef de cuisine du Pré Catelan (Paris) et du Jules Verne (Tour Eiffel, Paris)
Cuisine
Le Pré Catelan
55 ans

BIOGRAPHIE

Pendant quelques années (de 2010 à 2014), son parfait crâne luisant et son regard perçant sont entrés dans tous les foyers français ou presque. Via la petite lucarne et l’émission Masterchef, Frédéric Anton a beaucoup fait pour la cuisine et sa médiatisation. Pourtant, cet originaire de Nancy (né le 15 octobre 1964) se destinait plutôt à l’ébénisterie. Mais à défaut de trouver un apprentissage, il s’est tourné vers la cuisine. Deux CAP plus tard (cuisine en 1983 et pâtisserie en 1985), Frédéric Anton démarre son parcours : au Capucin Gourmand (Nancy) où il rencontre Gérard Vessière, à l’Hôtel Bragard (Gérardmer), au Flambard (Lille), aux Crayères (Reims), époque Gérard Boyer. Direction Paris où il rencontre l’immense Joël Robuchon pour lequel il travaillera au Jamin (1989) et au 56 avenue Raymond Poincaré (1993). En 1997, le futur MOF (2000) prend la tête des cuisines du Pré Catelan où il officie toujours. Cette même année, la bâtisse du Bois de Boulogne avait perdu la deuxième étoile. Laquelle est de retour en 1999, avant que la troisième ne tombe en 2007. Avec l’arrêt de sa participation à Masterchef en 2014, le chef s’est reconcentré sur sa cuisine au Pré Catelan pendant quelques années, avant de reprendre la concession du Jules Verne (Tour Eiffel) en 2019. Il y a gagné une étoile dans la sélection du guide Michelin en 2020.

IDENTITE

Nancy
France
CONTACT
Le Pré Catelan

Route de la Grande Cascade, 75000 Paris

01 44 14 41 14

LIENS

À LIRE

Entretien avec Frédéric Anton : « L’acte était gratuit, je l’ai jugé inacceptable » - https://www.atabula.com/2014/04/13/frederic-anton-pre-catelan-chef/

Alain Ducasse perd la Tour Eiffel, Thierry Marx et Frédéric Anton en place dès septembre 2019 - https://www.atabula.com/2018/07/06/alain-ducasse-perd-tour-eiffel-thierry-marx-frederic-anton-septembre-2019/

Christelle Brua et Frédéric Anton remportent le Prix Procope de la Cuisine Bourgeoise - https://www.atabula.com/2018/11/22/christelle-brua-et-frederic-anton-remportent-le-prix-procope-de-la-cuisine-bourgeoise/

Anton : le Pré Catelan, Glénat (2008)
Pommes de terre, Chêne (2012)

CARRIERE

Passé par les cuisines de Gérard Veissiere, Gérard Boyer, Joël Robuchon.

1984 - Premier poste en cuisine aux côtés de Gérard Veissiere au Capucin Gourmand (Nancy)
1988-1996 - Frédéric Anton travaille au Jamin, avec Joël Robuchon
1997 - Il devient le chef du Pré Catelan (Paris)
2000 - Frédéric Anton devient MOF
2007 - Gain de la troisième étoile au Pré Catelan
2010-2013 - Jury de Masterchef
2011 - Chevalier de la Légion d'honneur
2019 - Il prend les rênes du restaurant Le Jules Verne (Tour Eiffel, Paris)

MOF

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Chevalier de la légion d'honneur

RESTAURANT

Le Pré Catelan
Paris
3 étoiles
5 toques

19/20

98,50%
Grandes Tables du Monde, Relais & Châteaux

DIVERS

Le restaurant Jules Verne (Tour Eiffel, Paris) : une étoile Michelin ; Gault et Millau : trois toques, 16/20