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Chef de cuisine de l'Auberge du Vert Mont (Boeschepe)
Cuisine
Auberge du Vert Mont
35 ans

BIOGRAPHIE

Florent Ladeyn doit beaucoup à Top Chef, édition 2013. Il hésitait à y aller puis il a choisi de se lancer dans le grand bain de la téléréalité scénarisée à l’extrême. Ca tombe bien, son profil colle parfaitement au scenario écrit par M6 cette année-là. Un « Ch’ti » inconnu, belle gueule et rocker, contre une jeune femme au fort caractère, travaillant dans une table triplement étoilée. Le scenario était presque parfait puisque, forcément, à la fin, c’est le palace qui gagne. Qu’importe. Dans le cœur des Français, Florent Ladeyn est le vrai vainqueur de l’aventure. Depuis, l’homme a fait son chemin. L’année suivante, en 2014, le Michelin sent le bon filon médiatique et accorde une première étoile à son Auberge du Vert Mont. Les médias s’arrachent la nouvelle star qui maitrise sa communication, aussi naturelle que percutante. En cuisine, l’homme a choisi son camp : le locavorisme extrême. Exit le café, le chocolat et tout ce qui dépasse des étroites frontières régionales. Florent Ladeyn a trouvé son cheval de bataille et porte la bonne parole à qui veut bien l’entendre. Forcément, ils sont nombreux et il doit sélectionner ses interventions médiatiques. Ce chantre du manger local développe aujourd’hui ses affaires, avec minutie et bon sens. Il a ouvert Bloempot à Lille, une cantine bistronomique qui cartonne, et ouvrira une nouvelle affaire très prochainement. Nul doute que l’homme a d’autres projets dans ses cartons.

IDENTITE

CONTACT
Auberge du Vert Mont

1318 Rue du Mont Noir, 59299 Boeschepe

03 28 49 41 26

LIENS

À LIRE

Les 12 acteurs qui incarnent la Cool Food en France - https://www.atabula.com/2018/03/27/acteurs-cool-food-france/

Après le Vert Mont et le Bloempot, Florent Ladeyn ouvrira une troisième table à Lille début 2018 - https://www.atabula.com/2017/10/09/florent-ladeyn-topchef-lille-bloempot/

Pourquoi s’être installé là, Florent Ladeyn (Auberge du Vert Mont) ? - https://www.atabula.com/2016/10/07/florent-ladeyn-auberge-vertmont/

Florent Ladeyn : « Au Bloempot, je veux rester authentique et cool » - https://www.atabula.com/2013/12/04/florent-ladeyn-bloempot-vert-mont/

Florent Ladeyn : « Celui qui épluche doit avoir conscience des utilisations ultérieures que nous allons faire de chaque élément » - https://www.atabula.com/2013/10/02/le-geste-du-cuisinier-eplucher/

Entretien avec Florent Ladeyn, finaliste de l’émission Top Chef : « J’ai compris que j’avais un instinct de cuisinier» - https://www.atabula.com/2013/04/29/entretien-avec-florent-ladeyn-finaliste-de-lemission-top-chef-jai-compris-que-javais-un-instinct-de-cuisinier/

Libération / Chez Florent Ladeyn, de l'oie des Flandres aux feuilles de sureau ) http://www.liberation.fr/evenements-libe/2017/12/22/chez-florent-ladeyn-de-l-oie-des-flandres-aux-feuilles-de-sureau_1618623

À écouter - Podcast – De Quiberon à Lille : les extrémistes du locavorisme - https://www.atabula.com/2018/05/02/podcast-locavorisme/

CARRIERE

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

RESTAURANT

Auberge du Vert Mont
Boeschepe
1 étoile
2 toques

14/20

Oui

DIVERS