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Chef de cuisine de l'Auberge du Vert Mont (Boeschepe)
Cuisine
Auberge du Vert Mont
36 ans

BIOGRAPHIE

Florent Ladeyn doit beaucoup à Top Chef, édition 2013. Il hésitait à y aller puis il a choisi de se lancer dans le grand bain de la téléréalité scénarisée à l’extrême. Ca tombe bien, son profil colle parfaitement au scenario écrit par M6 cette année-là. Un « Ch’ti » inconnu, belle gueule et rocker, contre une jeune femme au fort caractère, travaillant dans une table triplement étoilée. Le scénario était presque parfait puisque, forcément, à la fin, c’est le palace qui gagne. Qu’importe. Dans le cœur des Français, Florent Ladeyn est le vrai vainqueur de l’aventure. Depuis, l’homme a fait son chemin. L’année suivante, en 2014, le Michelin sent le bon filon médiatique et accorde une première étoile à son Auberge du Vert Mont. Les médias s’arrachent la nouvelle star qui maîtrise sa communication, aussi naturelle que percutante. En cuisine, l’homme a choisi son camp : le locavorisme extrême. Exit le café, le chocolat et tout ce qui dépasse des étroites frontières régionales. Florent Ladeyn a trouvé son cheval de bataille et porte la bonne parole à qui veut bien l’entendre. Forcément, ils sont nombreux et il doit sélectionner ses interventions médiatiques. Ce chantre du manger local développe aujourd’hui ses affaires, avec minutie et bon sens. Il ouvre deux établissements à Lille, Bloempot en 2013 et Bierbuik-Bloemeke en 2019. Le 27 janvier 2020, Florent Ladeyn perd son étoile mais obtient la distinction verte du guide Michelin qui récompense son engagement au sein du terroir flamand. Au mois d'août 2020, un début d'incendie se déclenche dans son Auberge, rapidement maîtrisé par les pompiers.

IDENTITE

Hazebrouck
France
CONTACT
Auberge du Vert Mont

1318 rue du Mont Noir, 59299 Boeschepe

03 28 49 41 26

LIENS

À LIRE

L'Auberge du Vert Mont (Boeschèpe) de Florent Ladeyn frappée par un incendie - https://www.atabula.com/2020/08/10/lauberge-du-vert-mont-boeschepe-de-florent-ladeyn-frappee-par-dun-incendie/

Florent Ladeyn déclassé, pas de nouvelles étoiles à Lille : le Michelin perd le nord - https://www.atabula.com/2020/01/28/michelin-france-nord-lille-2020/

Les 12 acteurs qui incarnent la Cool Food en France - https://www.atabula.com/2018/03/27/acteurs-cool-food-france/

Après le Vert Mont et le Bloempot, Florent Ladeyn ouvrira une troisième table à Lille début 2018 - https://www.atabula.com/2017/10/09/florent-ladeyn-topchef-lille-bloempot/

Pourquoi s’être installé là, Florent Ladeyn (Auberge du Vert Mont) ? - https://www.atabula.com/2016/10/07/florent-ladeyn-auberge-vertmont/

Florent Ladeyn : « Au Bloempot, je veux rester authentique et cool » - https://www.atabula.com/2013/12/04/florent-ladeyn-bloempot-vert-mont/

Florent Ladeyn : « Celui qui épluche doit avoir conscience des utilisations ultérieures que nous allons faire de chaque élément » - https://www.atabula.com/2013/10/02/le-geste-du-cuisinier-eplucher/

Entretien avec Florent Ladeyn, finaliste de l’émission Top Chef : « J’ai compris que j’avais un instinct de cuisinier» - https://www.atabula.com/2013/04/29/entretien-avec-florent-ladeyn-finaliste-de-lemission-top-chef-jai-compris-que-javais-un-instinct-de-cuisinier/

Libération / Chez Florent Ladeyn, de l'oie des Flandres aux feuilles de sureau ) http://www.liberation.fr/evenements-libe/2017/12/22/chez-florent-ladeyn-de-l-oie-des-flandres-aux-feuilles-de-sureau_1618623

À écouter - Podcast – De Quiberon à Lille : les extrémistes du locavorisme - https://www.atabula.com/2018/05/02/podcast-locavorisme/

CARRIERE

2005 - Travaille en tant que pâtissier à l’auberge familiale.
2007 - Toujours dans le même établissement, il devient chef cuisinier.
2012 - Il participe à Top chef et arrive en finale.
2013 - Ouverture du Bloempot à Lille.
2014 - l’Auberge du Vert Mont reçoit une étoile au guide Michelin.
2019 - Ouverture du Bierbuik-Bloemeke à Lille.

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

CEFRAL – école hôtelière de Dunkerque

Prix Créateur Omnivore en 2017

RESTAURANT

Auberge du Vert Mont
Boeschepe
Assiette
3 toques

15/20

Oui

DIVERS