Florent Ladeyn doit beaucoup à Top Chef, édition 2013. Il hésitait à y aller puis il a choisi de se lancer dans le grand bain de la téléréalité scénarisée à l’extrême. Ca tombe bien, son profil colle parfaitement au scenario écrit par M6 cette année-là. Un « Ch’ti » inconnu, belle gueule et rocker, contre une jeune femme au fort caractère, travaillant dans une table triplement étoilée. Le scénario était presque parfait puisque, forcément, à la fin, c’est le palace qui gagne. Qu’importe. Dans le cœur des Français, Florent Ladeyn est le vrai vainqueur de l’aventure. Depuis, l’homme a fait son chemin. L’année suivante, en 2014, le Michelin sent le bon filon médiatique et accorde une première étoile à son Auberge du Vert Mont. Les médias s’arrachent la nouvelle star qui maîtrise sa communication, aussi naturelle que percutante. En cuisine, l’homme a choisi son camp : le locavorisme extrême. Exit le café, le chocolat et tout ce qui dépasse des étroites frontières régionales. Florent Ladeyn a trouvé son cheval de bataille et porte la bonne parole à qui veut bien l’entendre. Forcément, ils sont nombreux et il doit sélectionner ses interventions médiatiques. Ce chantre du manger local développe aujourd’hui ses affaires, avec minutie et bon sens. Il ouvre deux établissements à Lille, Bloempot en 2013 et Bierbuik-Bloemeke en 2019. Le 27 janvier 2020, Florent Ladeyn perd son étoile mais obtient la distinction verte du guide Michelin qui récompense son engagement au sein du terroir flamand. Au mois d'août 2020, un début d'incendie se déclenche dans son Auberge, rapidement maîtrisé par les pompiers.