Reporter de guerre un temps, en ex-Yougoslavie, puis militante politique diplômée d’un master en finance à Sciences Po, Florence Châtelet Sanchez a travaillé dans le secteur bancaire avant de se lancer dans la gastronomie en 2011, à l'âge de trente ans. La Franco-espagnole, issue d'une famille d'artisans et d'agriculteurs, crée alors la Maison BY DEHESA (pâturage en espagnol), épicerie qui commercialise des produits d’exception à destination des grands chefs : anguilles, caviar, poutargue, salaisons ou encore produits de fermentation. Au total, 400 enseignes à travers le monde cuisinent ses produits régionaux artisanaux. En novembre 2020, la résidente suisse dépose une plainte à l’encontre du chef étoilé Guy Martin pour des faits présumés de viol et agression sexuelle en 2015 au Grand Véfour, restaurant qu’elle fournissait alors. Elle est aujourd’hui l’un des visages de la lutte contre les violences sexuelles dans le monde de la gastronomie.