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Président fondateur des Gastronomistes, Restaurateur
Direction entreprise
Les Gastronomistes
44 ans

BIOGRAPHIE

Né dans la cité gastronomique lyonnaise et passionné par l’art du fourneau depuis son plus jeune âge, Fabien Chalard s’est pourtant éloigné de ce monde pour suivre des études de business et réaliser du consulting pour KPMG. Après quatre ans au sein de ce géant, il retourne à ses vieux amours et à sa première ambition : ouvrir un restaurant. Pari réussi en 2001 lorsqu’il acquiert un vieux bistrot lyonnais et en fait Le Comptoir de la Bourse (cédé en 2015). Viennent ensuite Pléthore & Balthazar (Lyon), La Bastide (Collonges), La table des 12 (Collonges), Fer à Cheval (aux Halles Paul Bocuse de Lyon), Léon de Lyon, La Cave d’a Côté, Pomponette, Chanteclair ou encore Mamma. Autant de restaurants qui l’ont fait passer du statut de restaurateur à celui de businessman à la tête du groupe Les Gastronomistes. Outre la gestion de ces multiples adresses, le quadragénaire organise aussi via sa société des cocktails et réceptions et dirige depuis 2013 Ten Fingers Place Bellecour, un kiosque gastronomique sur la mythique esplanade lyonnaise. En mars 2020, il se positionne sur le rachat du restaurant du MOF octogénaire Pierre Orsi, un peu plus d’un an après la perte de son étoile Michelin.

IDENTITE

Lyon
France
CONTACT
Les Gastronomistes

1 rue Ferrandière 69002 Lyon

06 13 27 27 25

LIENS

À LIRE

Le Chantecler, Cave d’à côté, Pomponnette… Les nouveaux projets de Fabien Chalard - https://tribunedelyon.fr/salade-lyonnaise/article/le-chantecler-cave-da-cote-pomponnette-les-nouveaux-projets-de-fabien-chalard/

CARRIERE

Pendant trois ans, il travaille au sein du groupe de conseil en stratégie d'entreprise KPMG.

2001 - Création du Comptoir de la Bourse (il le revend en 2015)
2009 - 2015 : Président Rhones-Alpes du Synhorcat
2013 - Création du kiosque gastronomique Ten Fingers Place Bellecour
2013 - Création du restaurant Pléthore & Balthazar de Lyon
2015 – Cession du Comptoir de La Bourse
2018 - Ouverture de La Bastide à Collonges-au-Mont-d’Or
2018 - Acquisition de Léon de Lyon
2018 - Ouverture du Fer à Cheval
2020 – Il se positionne sur le rachat du restaurant de Pierre Orsi

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Institut Supérieur de Gestion (Paris 16e arr.)

RESTAURANT

DIVERS

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