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Directeur de restaurant du Plaza Athénée (Paris)
Salle et service
Alain Ducasse au Plaza Athénée
52 ans

BIOGRAPHIE

Si le restaurant parisien du Plaza Athénée est devenu une représentation du luxe à la française, c’est en partie grâce à ses stars : Alain Ducasse, Christophe Michalak (jusqu’en 2016)… et Denis Courtiade. Étonnant pour un directeur de restaurant de s’afficher sur les réseaux sociaux ! Et pourtant, si « Bisouman », comme nous le surnommions en mai dernier, s’affiche autant, c’est qu’il compte bien rendre ses lettres de noblesse aux métiers de la salle, rarement sous le feu des projecteurs, tout en assurant un lien fort avec les cuisines. Depuis 1982, il est passé par les salles de prestigieuses tables : l’Auberge des Templiers à Boismorand, le Louis XV à Monaco ou encore le Le Relais du Parc de Joël Robuchon. Depuis, le quinquagénaire a participé à l’installation du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, où il obtient trois étoiles Michelin en tant directeur de restaurant. En parallèle, il transmet son savoir-faire et son goût pour l’excellence aux grands noms de demain grâce au concours et à l’association qu’il a lancé (Ô Service - talents de demain), et à ses interventions dans les plus grandes écoles hôtelières du monde.

IDENTITE

Suresnes
France
CONTACT
Alain Ducasse au Plaza Athénée

25 Avenue Montaigne, 75008 Paris

0153676500
0611247829

LIENS

À LIRE

Comment Denis Courtiade directeur du restaurant Plaza Athénée, s’est transformé en « Bisouman » ? - https://www.atabula.com/2017/05/23/comment-denis-courtiade-directeur-du-restaurant-plaza-athenee-sest-transforme-en-bisouman/

Denis Courtiade : « Il faut comprendre que l’on ne dit jamais non à un client au Plaza Athénée » - https://www.atabula.com/2014/09/29/denis-courtiade-plaza-athenee-alain-ducasse-service-viande/

Le Chef / Denis Courtiade, l’âme de la salle - https://www.lechef.com/evenements/denis-courtiade-lame-de-la-salle/

CARRIERE

1996/2000 *** « Alain Ducasse 59 Poincaré » - 75116 Paris - 1er Maître
d’hôtel responsable de Salle
1995/1996 « Club Monte’s - Alain Ducasse » - Londres - Angleterre -
Directeur du Restaurant
1991/1994 *** « Le Louis XV- Alain Ducasse » - MC 98000 - Monaco -
Second Maître d’Hôtel
1989/1991 ** « La Belle Otéro » - Carlton Casino Club - 06400 Cannes -
Chef de Rang
1988/1989 « Hôtel Allodis » - 73550 Méribel les Allues - Chef de Rang
1988 ** « Hôtel Juana - Restaurant La Terrasse » - 06160 Juan les Pins -
Chef de Rang
1987 « Grand Hôtel Intercontinental Paris Opéra » - 75009 Paris - Chef
de Rang
1987 * « La Ferme de Mougins » - 06250 Mougins - Chef de Rang
1986/1987 Service Militaire National au Cercle des Officiers de
Versailles - Chef de Rang
1985/1986 * « Shoppenhangers Manor Restaurant » - Berkshire -
Angleterre - Chef de Rang
1982/1985 ** « Auberge des Templiers » 45290 Les Bézards Boismorand
- Apprenti et Commis de Rang

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

2004 B.T.S. Hôtellerie Restauration option B « Art de la Table et du
Service » Paris V.A.E.
2003 Diplômé de l’accueil « Club des Chefs des Chefs d’Etats » Paris
1992 Diplômé « Master guide de l’accueil » Monaco
1986 C.P. Magasinier Cercle des Officiers de Versailles
1984 C.A.P. Hôtelier Restaurateur CFA Orléans

2017 « Le Prix du Service » Guide Lebey
2015 « Le Prix du Service » Magazine Le Chef
2011 « Grand Prix de l’Art de la Salle - meilleur Maître d’hôtel du monde pour l’année
2010 » décerné par l’Académie Internationale de la Gastronomie
1991 «1er Chef de Rang de France au trophée Jacquart » épreuve
Nationale à Reims

RESTAURANT

Alain Ducasse au Plaza Athénée
Paris
3 étoiles
4 toques

17/20

21
Collège Culinaire de France, Grandes Tables du Monde, Les Collectionneurs

DIVERS

Voyage
Football
Président Fondateur de l’association « Ô Service - des talents de demain », Vice-Président Fondateur de l’association « Service à la française » Trophée du Maître d’Hôtel
© Valérie Semensatis Photographies