Si le restaurant parisien du Plaza Athénée est devenu une représentation du luxe à la française, c’est en partie grâce à ses stars : Alain Ducasse, Christophe Michalak (jusqu’en 2016)… et Denis Courtiade. Étonnant pour un directeur de restaurant de s’afficher sur les réseaux sociaux ! Et pourtant, si « Bisouman », comme nous le surnommions en mai dernier, s’affiche autant, c’est qu’il compte bien rendre ses lettres de noblesse aux métiers de la salle, rarement sous le feu des projecteurs, tout en assurant un lien fort avec les cuisines. Depuis 1982, il est passé par les salles de prestigieuses tables : l’Auberge des Templiers à Boismorand, le Louis XV à Monaco ou encore le Le Relais du Parc de Joël Robuchon. Depuis, le quinquagénaire a participé à l’installation du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, où il obtient trois étoiles Michelin en tant directeur de restaurant. En parallèle, il transmet son savoir-faire et son goût pour l’excellence aux grands noms de demain grâce au concours et à l’association qu’il a lancé (Ô Service - talents de demain), et à ses interventions dans les plus grandes écoles hôtelières du monde.