Si le restaurant parisien du Plaza Athénée est devenu l’incarnation du luxe à la française, c’est en partie grâce à ses stars : Alain Ducasse, Christophe Michalak, Jean-François Piège, Christophe Moret, Michaël Bartocetti, Christophe Saintagne, Romain Meder, Jessica Préalpato, Angélo Musa… et Denis Courtiade. Étonnant pour un directeur de restaurant de s’afficher sur les réseaux sociaux ! Et pourtant, si « Bisouman », comme il est surnommé, s’affiche autant, c’est qu’il compte bien rendre ses lettres de noblesse aux métiers de la salle, rarement sous le feu des projecteurs, tout en assurant un lien fort avec les cuisines. Depuis 1982, il est passé par les salles de prestigieuses tables : l’Auberge des Templiers à Boismorand, la Ferme de Mougins, le Juana à Juan-les-Pins, l'Allodis à Méribel, La Belle Otéro au Carlton de Cannes, le Louis XV à Monaco, le Monte's à Londres ou encore Le Relais du Parc de Joël Robuchon. Depuis, le quinquagénaire a participé à l’installation du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, où il a obtenu trois étoiles Michelin en tant directeur de restaurant. En parallèle, il transmet son savoir-faire et son goût pour l’excellence aux grands noms de demain grâce au concours du Trophée du Maître d'Hôtel, à l’association Ô Service - des Talents de demain qu’il a lancée et à ses interventions dans les plus grandes écoles hôtelières du monde. Au-delà de ses titres et récompenses, gages de la reconnaissance de ses pairs, Denis Courtaide transmet ses valeurs et son expertise aux jeunes apprenants à travers ses deux ouvrages : "Pour vous servir" aux éditions Alisio & "Management en hôtellerie-restauration" aux éditions Foucher.