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Directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris)
Salle et service
Alain Ducasse - Plaza Athénée - Dorchester Collection
54 ans

BIOGRAPHIE

Si le restaurant parisien du Plaza Athénée est devenu l’incarnation du luxe à la française, c’est en partie grâce à ses stars : Alain Ducasse, Christophe Michalak, Jean-François Piège, Christophe Moret, Michaël Bartocetti, Christophe Saintagne, Romain Meder, Jessica Préalpato, Angélo Musa… et Denis Courtiade. Étonnant pour un directeur de restaurant de s’afficher sur les réseaux sociaux ! Et pourtant, si « Bisouman », comme il est surnommé, s’affiche autant, c’est qu’il compte bien rendre ses lettres de noblesse aux métiers de la salle, rarement sous le feu des projecteurs, tout en assurant un lien fort avec les cuisines. Depuis 1982, il est passé par les salles de prestigieuses tables : l’Auberge des Templiers à Boismorand, la Ferme de Mougins, le Juana à Juan-les-Pins, l'Allodis à Méribel, La Belle Otéro au Carlton de Cannes, le Louis XV à Monaco, le Monte's à Londres ou encore Le Relais du Parc de Joël Robuchon. Depuis, le quinquagénaire a participé à l’installation du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, où il a obtenu trois étoiles Michelin en tant directeur de restaurant. En parallèle, il transmet son savoir-faire et son goût pour l’excellence aux grands noms de demain grâce au concours du Trophée du Maître d'Hôtel, à l’association Ô Service - des Talents de demain qu’il a lancée et à ses interventions dans les plus grandes écoles hôtelières du monde. Au-delà de ses titres et récompenses, gages de la reconnaissance de ses pairs, Denis Courtaide transmet ses valeurs et son expertise aux jeunes apprenants à travers ses deux ouvrages : "Pour vous servir" aux éditions Alisio & "Management en hôtellerie-restauration" aux éditions Foucher.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Suresnes
France

CONTACT

Alain Ducasse au Plaza Athénée

25 avenue Montaigne, Paris (8e arr.)

01 53 67 65 00

LIENS

À LIRE

Les 100 de 2021 | Denis Courtiade : « J’aimerais voir l’émergence d’un ministère de l’Hospitalité » - https://www.atabula.com/2021/01/14/les-100-de-2021-denis-courtiade/

La veste de James Bond, le steak tartare, les pieds nus ou le pistolet Mauser : les huit anecdotes de Denis Courtiade (Plaza Athénée), élu Directeur de Salle de l’année - https://www.atabula.com/2018/10/31/la-veste-de-james-bond-le-steak-tartare-les-pieds-nus-ou-le-pistolet-mauser-les-huit-anecdotes-de-denis-courtiade-plaza-athenee-elu-directeur-de-salle-de-lannee/

Comment Denis Courtiade directeur du restaurant Plaza Athénée, s’est transformé en « Bisouman » ? - https://www.atabula.com/2017/05/23/comment-denis-courtiade-directeur-du-restaurant-plaza-athenee-sest-transforme-en-bisouman/

Denis Courtiade : « Il faut comprendre que l’on ne dit jamais non à un client au Plaza Athénée » - https://www.atabula.com/2014/09/29/denis-courtiade-plaza-athenee-alain-ducasse-service-viande/

Le Chef - Denis Courtiade, l’âme de la salle - https://www.lechef.com/evenements/denis-courtiade-lame-de-la-salle/

Je t'aime etc - Denis Courtiade, le meilleur maître d’hôtel du monde - Je t’aime etc S03
- https://www.youtube.com/results?search_query=denis +courtiade

2019 / Management en hôtellerie-restauration
2019 / Pour vous servir

CARRIÈRE

Depuis 2000 / Directeur de restaurant du Plaza Athénée
1996-2000 / 1er Maître d’hôtel responsable de Salle d'Alain Ducasse 59 Poincaré
1995-1996 / Directeur de restaurant du Club Monte’s - Alain Ducasse à Londres
1991-1994 / Second maître d'hôtel au Louis XV- Alain Ducasse à Monaco
1989-1991 / Chef de rang à La Belle Otéro à Cannes
1988-1989 / Chef de rang à l'Hôtel Allodis à Méribel les Allues
1988 / Chef de rang à l'Hôtel Juana à Juan les Pins
1987 / Chef de rang au Grand Hôtel Intercontinental Paris Opéra
1987 / Chef de rang à La Ferme de Mougins
1986-1987 / Chef de rang durant son Service Militaire National au Cercle des Officiers de Versailles
1985-1986 / Chef de rang au Shoppenhangers Manor Restaurant à Berkshire (Angleterre)
1982-1985 / Apprenti et commis de rang à l'Auberge des Templiers aux Bézards Boismorand

2012 / Président fondateur de l'association "Ô Service - des Talents de demain"
1996 / Rencontre avec le Directeur Général François Delahaye
1991 / Rencontre avec le Chef de cuisine Alain Ducasse
1982 / Rencontre avec son Mentor Alain Francoz à l'Auberge des Templiers

Disciple d'Escoffier

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

2004 / B.T.S. Hôtellerie Restauration option B « Art de la Table et du Service » Paris V.A.E.
2003 / Diplômé de l’accueil « Club des Chefs des Chefs d’Etats » Paris
1992 / Diplômé « Master guide de l’accueil » Monaco
1986 / C.P. Magasinier Cercle des Officiers de Versailles
1984 / C.A.P. Hôtelier Restaurateur CFA Orléans

2019 / Parrain pour l'Association caritative "Croq l'Espoir"
2019 / Prix du Guéridon d'Or - San Sébastien
2018 / Prix du Service - par le Gault et Millau
2018 / "Meilleur Directeur de salle du Monde" - par les Grandes Tables du Monde
2017 / Prix du Service - par le Guide Lebey
2015 / Prix du Service - par le Magazine Le Chef
2013 / Intronisé dans l'ordre des Disciples d'Escoffier
2011 / Grand Prix de l'Art de la Salle - décerné par l'Académie Internationale de la Gastronomie
1991 / 1er Chef de Rang de France - Trophée Jacquart à Reims

RESTAURANT

Alain Ducasse au Plaza Athénée
Paris
3 étoiles
4 toques

17/20

16
98.50
Collège Culinaire de France, Grandes Tables du Monde, Les Collectionneurs

DIVERS

Voyage
Football
Président Fondateur de l’association « Ô Service - des talents de demain », Vice-Président Fondateur de l’association « Service à la française » Trophée du Maître d’Hôtel