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Chef propriétaire du restaurant David Toutain (Paris)
Cuisine
Restaurant David Toutain
38 ans

BIOGRAPHIE

Il est considéré comme l’un des chefs les plus talentueux de sa génération. David Toutain, chef du restaurant éponyme à Paris, confirme année après année, que cette réputation n’est pas usurpée. Certes, le Michelin le fait inutilement lanterner pour l’obtention de la deuxième étoile, mais il n’y a bien que lui qui ne voit pas la qualité des assiettes, la précision du travail et l’abnégation d’un chef qui se concentre sur sa table et ne cherche pas la diversification à tout prix. Né en 1981 à Flers (Orne), il est fils d’ouvriers et petit-fils d’agriculteurs. C’est dans les fermes familiales qu’il découvre la nature et les produits : museau vinaigrette, rillettes, boudin, la vraie crème fraiche… Mais c’est plus pour suivre un copain que par réelle passion qu’il s’oriente vers la cuisine et qu’il entre à l’école hôtelière de Granville (pour l’anecdote, son copain n’entrera jamais dans cette école). À Granville, le jeune élève Toutain s’ennuie sec mais décroche son BEP sans aucune passion. De l’ambition ? Pas vraiment. « Je veux me marier, avoir des enfants, un chien, et travailler comme cuisinier dans le coin » explique-t-il à sa mère à l’époque (citation issue du livre « La cuisine de David Toutain », éd. Argol). Sauf que sa mère ne l’entend pas de cette oreille et l’envoie en stage… au Manoir du Lys. Là, c’est le premier tournant de la vie de David Toutain. Il y découvre la rigueur, une véritable ambiance de cuisine et la passion de la cuisine. Merci à Madame et Monsieur Quinton qui tiennent la baraque. S’en en suivi un parcours d’une extrême richesse : Loiseau, L’Arpège, L’Ambroisie, de nouveau L’Arpège, Marc Veyrat, Mugaritz et Corton à New York. L’homme est prêt pour sa première place de chef à l’Agapé Substance (Paris). Dans un restaurant-couloir, David Toutain envoie quinze ou vingt plats-bouchées qui cartonnent. Un succès à la hauteur de son talent. Fin 2013, il se lance dans l’aventure et ouvre son restaurant rue Surcouf (Paris 7e arr.). Depuis, la table affiche complet à chaque service. Une juste reconnaissance.

IDENTITE

Flers
France
CONTACT
Restaurant David Toutain

29 rue Surcouf, 75007 Paris

01 45 50 11 10

LIENS

À LIRE

Le chef David Toutain crée l’émotion culinaire à bord des avions de La Compagnie - https://www.atabula.com/2017/11/28/chef-david-toutain-cree-lemotion-culinaire-a-bord-avions-de-compagnie/

Stagnation du restaurant David Toutain à une étoile : le Bibendum souffre de cécité - https://www.atabula.com/2017/02/13/stagnation-du-restaurant-david-toutain-a-une-etoile-le-bibendum-souffre-de-cecite/

Entretien avec David Toutain : « Nous allons beaucoup plus loin dans chacune de nos missions. Ça me rend heureux » - https://www.atabula.com/2016/10/26/entretien-david-toutain-chef/

Le chef David Toutain développe sa propre ligne d’assiettes avec la céramiste Patricia Vieljeux - https://www.atabula.com/2016/10/25/le-chef-david-toutain-developpe-sa-propre-ligne-dassiettes-avec-la-ceramiste-patricia-vieljeux/

Bernard Pacaud (L’Ambroisie) par ceux qui ont travaillé avec lui : Julien Burlat, David Toutain, Jérôme Banctel - https://www.atabula.com/2015/08/27/bernard-pacaud-lambroisie-par-ceux-qui-ont-travaille-avec-lui-julien-burlat-david-toutain-jerome-banctel/

David Toutain : la révélation, enfin - https://www.atabula.com/2015/01/29/david-toutain-restaurant-chef-cuisine/

David Toutain, restaurant David Toutain : « Je veux déjà penser à demain, à comment mon restaurant va évoluer, grandir » - https://www.atabula.com/2015/02/02/david-toutain-restaurant-etoile-michelin/

La cuisine de David Toutain, éditions Argol

CARRIERE

David Toutain a travaillé avec de nombreux grands chefs : Alain Passard, Luis Aduriz, Pierre Gagnaire, Bernard Pacaud et Marc Veyrat.

2011 / Ouverture du restaurant Agapé Substance (Paris 6e arr.)
23 décembre 2013 / Ouverture du restaurant David Toutain
2014 / Publication du livre "La cuisine de David Toutain, entretien avec Franck Pinay-Rabaroust" (Ed. Argol)

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Baccalauréat
BEP/CAP Cuisine
Bac Professionnel Cuisine

Meilleur gastronaute Guide Fooding 2015

RESTAURANT

Restaurant David Toutain
Paris
1 étoile
4 toques

17

Oui

DIVERS