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Chef exécutif et directeur des opérations
Direction entreprise
Groupe Jean-François Gobertier
40 ans

BIOGRAPHIE

Après de nombreuses expériences dans le monde de la restauration, Clément Leroy, s’est récemment lancé dans un nouveau projet aux côtés de Maxence Baruffaldi, ancien sous-chef de La Maison des Bois. Après avoir gravi les échelons au restaurant Guy Savoy (il passe de commis, à chef de partie puis à sous-chef en 2003), Clément Leroy devient conseiller culinaire et développement du chef trois étoiles présent à Paris, Las Vegas, Singapour et Doha. En 2016, il retourne aux fourneaux et parfait sa pratique à l’Auberge du Jeu de Paume (Chantilly) et au restaurant The Square (Londres) en 2017, année durant laquelle il est sacré Grand de demain par le Gault&Millau. Ce chevalier des Arts et des Lettres quitte finalement la table en 2020, sur fond de faillite du groupe propriétaire de l’établissement, dirigé par l’homme d’affaires d’origine libanaise Marlon Abela. Aujourd’hui, il est chef exécutif et directeur des opérations du groupe Jean-François Gobertier qui englobe sept restaurants, dont Emotion (Annecy) de Maxence Baruffaldi. Cette brasserie axée sur une cuisine dite de « grand-mère », mettra à l’honneur la gourmandise grâce aux différentes sauces et condiments. La table verra le jour dès la réouverture des restaurants en France.

SÉLECTION

IDENTITÉ

Romans-sur-Isère
France

CONTACT

Restaurant Emotion

LIENS

À LIRE

Fermeture administrative en plein déjeuner : Le Square et le groupe Marlon Abela (Londres) en faillite - https://www.atabula.com/2020/02/02/fermeture-administrative-en-plein-dejeuner-le-square-et-le-groupe-marlon-abela-londres-en-faillite/

« Le sorbet au thé servi avec une crème anglaise poivrée de Guy Savoy a été une révélation » : entretien avec le chef Clément Leroy - https://www.atabula.com/2020/09/21/le-sorbet-au-the-servi-avec-une-creme-anglaise-poivree-de-guy-savoy-a-ete-une-revelation-entretien-avec-le-chef-clement-leroy/

Clément Leroy : « Au Square, je vais pouvoir me concentrer sur la haute gastronomie » - https://www.atabula.com/2017/09/14/clement-leroy-the-square-londres/

CARRIÈRE

2017-2020 / Chef exécutif, restaurant The Square, Londres
2016-2017 / Chef exécutif, Auberge du jeu de Paume, Chantilly
2011-2016 / Conseiller culinaire et développement du groupe Guy Savoy, Paris, Las Vegas, Singapour, Doha
2008-2011 / Sous-chef, restaurant Guy Savoy, Paris
2003-2007 / Sous-chef, restaurant Atelier Maitre Albert, Paris  
2001-2002 / Chef de partie, restaurant Guy Savoy, Paris
2000 / Demi Chef de partie, Restaurant Le Laurent, Paris 
1998-1999 / Commis, restaurant Guy Savoy, Paris
1996-1998 / Apprenti, Auberge Chalaye, Pont de l’isère

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

1998 / CAP cuisine

2017 / Grand de demain au Gault & Millau
Chevalier des Arts et des Lettres

RESTAURANT

DIVERS