Après de nombreuses expériences dans le monde de la restauration, Clément Leroy, s’est récemment lancé dans un nouveau projet aux côtés de Maxence Baruffaldi, ancien sous-chef de La Maison des Bois. Après avoir gravi les échelons au restaurant Guy Savoy (il passe de commis, à chef de partie puis à sous-chef en 2003), Clément Leroy devient conseiller culinaire et développement du chef trois étoiles présent à Paris, Las Vegas, Singapour et Doha. En 2016, il retourne aux fourneaux et parfait sa pratique à l’Auberge du Jeu de Paume (Chantilly) et au restaurant The Square (Londres) en 2017, année durant laquelle il est sacré Grand de demain par le Gault&Millau. Ce chevalier des Arts et des Lettres quitte finalement la table en 2020, sur fond de faillite du groupe propriétaire de l’établissement, dirigé par l’homme d’affaires d’origine libanaise Marlon Abela. Aujourd’hui, il est chef exécutif et directeur des opérations du groupe Jean-François Gobertier qui englobe sept restaurants, dont Emotion (Annecy) de Maxence Baruffaldi. Cette brasserie axée sur une cuisine dite de « grand-mère », mettra à l’honneur la gourmandise grâce aux différentes sauces et condiments. La table verra le jour dès la réouverture des restaurants en France.